Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Добавка E503(ii) (гидрокарбонат аммония) является подвидом добавки E503 и используется в пищевой промышленности в качестве разрыхлителя или регулятора кислотности. Химическая формула вещества — NH₄HCO₃. В промышленности добавку E503(ii) получают путем реакции между углекислым газом, аммиаком и водой, с последующим охлаждением для осаждения продукта.
Бикарбонат аммония представляет собой мелкие белые кристаллы или порошок, хорошо растворимый в воде. При нагревании или в процессе выпечки добавка быстро разлагается на воду, углекислый газ и аммиак, который легко улетучивается, не оставляя вкуса. В пищевой промышленности добавка E503(ii) применяется как разрыхлитель, особенно в низковлажных продуктах вроде печенья, крекеров и пряников, где требуется лёгкая, хрустящая структура.
В отличие от добавки E503(i), гидрокарбонат аммония разлагается быстрее и чище, выделяя больше углекислого газа и меньше аммиака. Благодаря этому добавка E503(ii) лучше подходит для изделий, где важна нейтральность вкуса и отсутствие постороннего запаха, например, для печенья, крекеров и сухарных изделий.
Подробнее о влиянии карбонатов аммония на здоровье и правовом статусе добавки можно узнать в основном материале про добавку E503.
