E475 – Ефіри полігліцеридів та жирних кислот

Загальна інформація

Харчова добавка E475 (ефіри полігліцеридів та жирних кислот) являє собою суміш складних ефірів, отриманих в результаті взаємодії полігліцеридів з харчовими жирами, оліями або вільними жирними кислотами. У харчовій промисловості використовується як емульгатор або стабілізатор.

Для виробництва добавки Е475 використовуються різні жирні кислоти рослинного або тваринного походження. Найчастіше це пальмітинова, стеаринова, олеїнова та лінолева кислоти.

Полігліцериди, які застосовуються для синтезу емульгатора Е475, є полімерами гліцерину, що переважно складаються з ді-, три- і тетра-гліцеринових ланок. У готовій добавці вміст високомолекулярних полігліцеридів (понад гептагліцерин) не перевищує 10%.

Загальну структурну формулу ефірів полігліцеридів і жирних кислот можна записати як HO–[CH₂–CH(OH)–CH₂–O]ₙ–R, де: [CH₂–CH(OH)–CH₂–O]ₙ — ланцюг з кількох залишків гліцерину (полігліцерин), n = 2-10 (переважно ді-, три- або тетрагліцерин); R — залишок жирної кислоти.

Хімічна структура добавки Е475 забезпечує їй гарну розчинність у жирах і оліях, але слабку розчинність у воді.

Під час промислового синтезу добавки Е475 шляхом етерифікації полігліцеридів з жирними кислотами у кінцевому продукті можуть бути присутні слідові кількості токсичних і канцерогенних домішок: епіхлоргідрину, гліцидолу тощо.

Вплив на організм

Користь добавки Е475

В організмі людини добавка Е475 гідролізується до моногліцеридів, дигліцеридів, полігліцеридів і вільних жирних кислот, які метаболізуються аналогічно природним жирам. Полігліцериди практично не засвоюються і виводяться з організму в незміненому вигляді. Жирні кислоти включаються в метаболічні процеси або розщеплюються до вуглекислого газу і води завдяки ферменту — ліпазі.

Добавка Е475 не має підтверджених корисних ефектів для організму людини.

Шкода добавки Е475

Основний потенційний ризик пов’язаний не з самою добавкою Е475, а з можливими домішками, що утворюються під час виробництва. Зокрема, це токсичні і потенційно канцерогенні речовини, такі як епіхлоргідрин, гліцидол, ерукова кислота і трансжири. Їхній вміст у готовій продукції регулюється стандартами безпеки.

За даними EFSA (2017) та JECFA (1974), не виявлено жодних негативних ефектів від споживання Е475 навіть у високих дозах. У довгострокових дослідженнях на щурах добавка не викликала токсичних ефектів при рівні споживання до 5% у раціоні (еквівалентно 2,5 г/кг маси тіла на добу). Короткострокові і субхронічні дослідження також не виявили негативних ефектів до дози 9 г/кг маси тіла.

Генотоксичний потенціал самої добавки Е475 за результатами наявних досліджень не виявлений. Репродуктивна і ембріотоксична дія також не була встановлена, хоча наявні дослідження мають певні методологічні обмеження.

У 2017 році Комітет з харчових добавок EFSA підтвердив, що добавка Е475 не становить загрози для здоров’я людини при чинних рівнях використання у харчовій промисловості і не потребує встановлення числової ДДН (допустимої денної норми).

Водночас EFSA рекомендувала переглянути і посилити специфікації ЄС для добавки Е475, щоб встановити більш суворі граничні рівні вмісту токсичних домішок, таких як миш’як, свинець, ртуть, кадмій, епіхлоргідрин, гліцидол, трансжири і 3-МХПД (3-MCPD). Ці рекомендації спрямовані на мінімізацію можливого забруднення харчових продуктів цими речовинами.

Використання

У харчовій промисловості добавка Е475 широко використовується як емульгатор, стабілізатор консистенції та піноутворювач. Вона запобігає розшаруванню і забезпечує однорідну текстуру продуктів.

Основні сфери застосування Е475:

• Кондитерські вироби (шоколад, начинки, глазурі, креми);
• Хлібобулочні вироби (покращує якість тіста і готової продукції);
• Молочні продукти (вершки, йогурти, десерти);
• Морозиво (підвищує стійкість структури при заморожуванні);
• Маргарини та спреди;
• Дитячі і дієтичні суміші.

Законодавство

Добавка Е475 дозволена до використання у харчових продуктах у країнах Європейського Союзу відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008, включена до списку дозволених добавок у Великій Британії. У більшості країн світу, включаючи США, Канаду, Японію та Австралію, добавка також дозволена до використання.