Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E475 (эфиры полиглицеридов и жирных кислот) представляет собой смесь сложных эфиров, получаемых в результате взаимодействия полиглицеридов с пищевыми жирами, маслами или свободными жирными кислотами. В пищевой промышленности используется в качестве эмульгатора или стабилизатора.
При производстве добавки Е475 используются различные жирные кислоты растительного или животного происхождения. Чаще всего это пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты.
Полиглицериды, используемые для синтеза эмульгатора Е475, представляют собой полимеры глицерина, преимущественно состоящие из ди-, три- и тетра-глицериновых звеньев. На выходе в составе добавки содержание высокомолекулярных полиглицеридов (свыше гептаглицерина) не превышает 10%.
Общую структурную формула полиглицеридов и жирных кислот можно записать как HO–[CH₂–CH(OH)–CH₂–O]ₙ–R, где: [CH₂–CH(OH)–CH₂–O]ₙ — цепочка из нескольких остатков глицерина (полиглицерин), n = 2-10 (в основном ди-, три- или тетраглицерин); R — остаток жирной кислоты.
Химическая структура добавки Е475 обеспечивает ей хорошую растворимость в жирах и маслах, но слабую растворимость в воде.
В ходе промышленного синтеза добавки Е475 путем этерификации полиглицеридов с жирными кислотами в конечном продукте возможно присутствие следовых количеств токсичных и канцерогенных примесей: эпихлоргидрина, глицидола и др.
Влияние на организм
Польза добавки Е475
В организме человека добавка Е475 гидролизуется до моноглицеридов, диглицеридов, полиглицеридов и свободных жирных кислот, которые метаболизируются аналогично природным жирам. Полиглицериды практически не усваиваются и выводятся из организма в неизмененном виде. Жирные кислоты включаются в метаболические процессы или расщепляются до углекислого газа и воды благодаря содержащемуся в организме ферменту — липазе.
Добавка Е475 не имеет каких-либо подтвержденных полезных эффектов для организма человека.
Вред добавки Е475
Основной потенциальный риск связан не с самой добавкой Е475, а с возможными примесями, образующимися в процессе производства. В частности, это токсичные и потенциально канцерогенные вещества, такие как эпихлоргидрин, глицидол, эруковая кислота и трансжиры. Их количество в готовом продукте регулируется стандартами безопасности.
По данным EFSA (2017) и JECFA (1974), не выявлено каких-либо отрицательных эффектов от потребления Е475 даже при высоких дозировках. В долгосрочных исследованиях на крысах добавка не вызывала токсических эффектов при уровне потребления до 5% в рационе (эквивалентно 2,5 г/кг массы тела в сутки). Краткосрочные и субхронические исследования также не выявили негативных эффектов до дозировки 9 г/кг массы тела.
Генотоксический потенциал самой добавки Е475 по результатам доступных исследований не выявлен. Репродуктивные и эмбриотоксические эффекты также не были обнаружены, хотя существующие исследования имеют определённые методологические ограничения.
В 2017 году Комитет по пищевым добавкам EFSA подтвердил, что добавка Е475 не представляет опасности для здоровья человека при текущих уровнях использования в пищевой промышленности и не требует установления числового ДСП (допустимого суточного потребления).
В то же время EFSA рекомендовала пересмотреть и ужесточить спецификации ЕС для добавки Е475, чтобы установить более строгие предельные уровни содержания токсичных примесей, таких как мышьяк, свинец, ртуть, кадмий, эпихлоргидрин, глицидол, трансжиры и 3-МХПД (3-MCPD). Эти рекомендации направлены на минимизацию возможного загрязнения продуктов питания этими веществами.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е475 широко используется в качестве эмульгатора, стабилизатора консистенции и пенообразователя. Она предотвращает расслоение и обеспечивает однородную текстуру продуктов.
Основные области применения Е475:
- Кондитерские изделия (шоколад, начинки, глазури, кремы);
- Хлебобулочные изделия (улучшает качество теста и готовой продукции);
- Молочные продукты (сливки, йогурты, десерты);
- Мороженое (повышает стойкость структуры при замораживании);
- Маргарины и спреды;
- Детские и диетические смеси.
Законодательство
Добавка Е475 разрешена к использованию в пищевых продуктах в странах Европейского Союза в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008, включена в список допустимых добавок в Великобритании. В большинстве стран мира, включая США, Канаду, Японию и Австралию, добавка также допущена к использованию.
