Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E470a (натрієві, калієві та кальцієві солі жирних кислот) є підвидом добавки E470, яка об’єднує групу добавок — солей жирних кислот.
Код Е470а використовується відповідно до Регламенту ЄС (EC) № 1333/2008. У міжнародному стандарті Codex Alimentarius «Класи найменувань і Міжнародна система нумерації харчових добавок (CXG 36-1989)» він відповідає двом підкатегоріям:
- INS 470(i) — солі міристинової, пальмітинової та стеаринової кислот з амонієм, кальцієм, калієм і натрієм;
- INS 470(ii) — солі олеїнової кислоти з кальцієм, калієм і натрієм.
Ці речовини є сполуками, отриманими при взаємодії жирних кислот із відповідними лужними або лужноземельними металами. Хімічна формула залежить від конкретного катіона: наприклад, стеарат натрію має формулу C₁₇H₃₅COONa, стеарат калію — C₁₇H₃₅COOK, а стеарат кальцію — (C₁₇H₃₅COO)₂Ca.
Отримують добавку Е470а головним чином із природних рослинних або тваринних жирів та олій шляхом їх омилення гідроксидами натрію, калію чи кальцію з подальшим очищенням. У промисловості для здешевлення процесу часто використовують побічні продукти переробки рослинних олій.
Добавка Е470а являє собою білий або злегка кремовий порошок чи гранули без запаху, нерозчинні у воді, але здатні утворювати дисперсії. Вона має виражені емульгувальні, протизлежувальні та розділювальні властивості.
Порівняно з підвидом E470b (солі магнію жирних кислот), добавка Е470а більшою мірою проявляє протизлежувальний ефект і використовується переважно в сухих харчових сумішах, а також як поліпшувач структури у хлібобулочних і кондитерських виробах. Натомість добавка E470b частіше застосовується у таблетках і капсулах у фармацевтичній промисловості завдяки змащувальним властивостям.
Детальніше про вплив на здоров’я та правовий статус добавки Е470а можна прочитати в основному матеріалі про добавку E470.