Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Карбоксиметилцелюлоза, натрієва сіль карбоксиметилцелюлози (харчова добавка E466) — безбарвна аморфна речовина, слабка кислота, яка за своєю хімічною природою є високомолекулярним іонним електролітом. У харчовій промисловості переважно використовується як загусник, емульгатор і стабілізатор у вигляді натрієвої солі карбоксиметилцелюлози.
Карбоксиметилцелюлоза (КМЦ) була вперше синтезована на початку XX століття. У 1918 році німецький хімік Фріц Штурманн описав процес отримання КМЦ у патенті. Ідея полягала у хімічній модифікації природної целюлози шляхом введення карбоксиметильних груп, що дозволяло суттєво покращити її розчинність і функціональні властивості.
Відтоді технологія виробництва постійно вдосконалювалась, і КМЦ знайшла широке застосування в різних галузях промисловості — від текстильної до харчової та фармацевтичної.
Наразі карбоксиметилцелюлозу отримують у результаті реакції монохлороцтової кислоти з алкілцелюлозою, яку, у свою чергу, виготовляють з целюлози і каустичної соди.
Добавка Е466 добре розчиняється у воді, не має запаху, не є токсичною. Карбоксиметилцелюлоза стійка до розпаду під дією яскравого світла, не розчиняється у рослинних і тваринних оліях.
Вплив на організм
Користь добавки Е466
Харчова добавка Е466 має низьку гостру токсичність. Хоча карбоксиметилцелюлоза використовується як допоміжна речовина у фармацевтичних препаратах і харчових продуктах, сама по собі добавка Е466 не чинить жодної користі для організму людини.
Шкода добавки Е466
За даними EFSA, натрієва сіль карбоксиметилцелюлози не всмоктується у шлунково-кишковому тракті людини і виводиться з організму у незміненому вигляді. У ході досліджень встановлено, що добавка Е466 може впливати на мікробіоту кишечника, провокувати запальні процеси, ожиріння та порушення глікемічного контролю у тварин.
Відомо, що при недотриманні технологічного процесу (наприклад, при перевищенні дозування) карбоксиметилцелюлоза (харчова добавка Е466) може викликати розлади шлунка.
Дослідження на людях показали, що вживання до 6 г карбоксиметилцелюлози на добу протягом 8 місяців добре переносилося, у тому числі пацієнтами з діареєю і запорами.
EFSA зазначило, що добавка Е466, як і інші емульгатори, здатна змінювати склад мікробіоти кишечника, сприяти запаленню і метаболічним порушенням. Проте ці ефекти не є стандартними кінцевими точками токсикологічних досліджень і потребують додаткового вивчення.
Комітет EFSA дійшов висновку, що немає потреби встановлювати числове значення допустимої денної норми (ДДН) для карбоксиметилцелюлози (добавки Е466), оскільки споживання до 660–900 мг/кг маси тіла на добу не становить загрози для здоров’я.
Використання
Харчова добавка Е466 використовується як стабілізатор консистенції, загусник і засіб для капсулювання. Основна властивість карбоксиметилцелюлози полягає у здатності формувати в’язкий колоїдний розчин, який зберігає свої властивості тривалий час.
Добавка Е466 застосовується як загусник при виробництві морозива, сиркових мас, майонезів; як регулятор консистенції у десертах, желе, кремах і пастах; у захисних покриттях для риби, м’яса і кондитерських виробів.
Інші сфери застосування карбоксиметилцелюлози:
- у медицині — для виробництва проносних засобів;
- у виробництві побутової хімії та косметики (шампуні, креми для гоління, засоби догляду за волоссям тощо).
Законодавство
Добавка Е466 дозволена для застосування у харчових продуктах в ЄС відповідно до додатків II і III Регламенту (ЄС) № 1333/2008. Також добавка дозволена в Україні, Канаді, США та більшості інших країн світу без обмеження допустимої денної норми.
