Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза (пищевая добавка E466) — бесцветное аморфное вещество, слабая кислота, по своей химической природе представляет собой высокополимерный ионный электролит. В пищевой промышленности в основном применяется в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора в виде натриевой соли карбоксиметилцелюлозы.
Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) была впервые синтезирована в начале XX века. В 1918 году немецкий химик Фриц Штурманн получил первое патентное описание процесса получения КМЦ. Идея заключалась в химической модификации природной целлюлозы путем введения карбоксиметильных групп, что позволяло значительно улучшить её растворимость и функциональные свойства.
С тех пор технология производства постоянно совершенствовалась, и КМЦ стала широко применяться в различных отраслях промышленности — от текстильной до пищевой и фармацевтической.
В наши дни карбоксиметилцеллюлозу получают в ходе реакции монохлоруксусной кислоты с алкилцеллюлозой, которую, в свою очередь, получают из целлюлозы и каустической соды.
Добавка Е466 хорошо растворяется в воде, не имеет запаха, не обладает токсичностью. Карбоксиметилцеллюлоза устойчива к распаду под воздействием яркого света, не растворяется в растительных и животных маслах.
Влияние на организм
Польза добавки Е466
Пищевая добавка Е466 обладает низкой острой токсичностью. И хотя карбоксиметилцеллюлоза используется как вспомогательное вещество в фармацевтических препаратах и пищевых продуктах, сама по себе добавка Е466 не оказывает какой-либо пользы для организма человека.
Вред добавки Е466
По данным EFSA, натрийкарбоксиметилцеллюлоза не всасывается в желудочно-кишечном тракте человека и выводится из организма в неизмененном виде. В ходе исследований установлено, что добавка Е466 может оказывать влияние на микробиоту кишечника, провоцировать воспалительные процессы, ожирение и нарушение гликемического контроля у животных.
Известно, что при несоблюдении технологического процесса (например, при превышении дозировки) карбоксиметилцеллюлоза (пищевая добавка Е466) может вызывать расстройства желудка.
Исследования на людях показали, что прием до 6 г карбоксиметилцеллюлозы в день на протяжении 8 месяцев был хорошо переносим, в том числе у пациентов с диареей и запорами.
EFSA отметило, что добавка Е466, как и другие эмульгаторы, способна изменять состав микробиоты кишечника, способствовать воспалению и метаболическим нарушениям. Однако эти эффекты не являются стандартными конечными точками токсикологических исследований и требуют дополнительного изучения.
Комитет EFSA пришел к выводу, что нет необходимости устанавливать числовое значение допустимого суточного потребления (ДСП) для карбоксиметилцеллюлозы (добавки Е466), так как потребление до 660–900 мг/кг массы тела в день не представляет опасности для здоровья.
Использование
Пищевая добавка Е466 используется как стабилизатор консистенции, загуститель и средство для капсулирования. Основное свойство карбоксиметилцеллюлозы заключается в ее способности формировать вязкий коллоидный раствор, который сохраняет свои свойства длительное время.
Добавка Е466 применяется в качестве загустителя при производстве мороженого, творожных масс, майонезов; в качестве регулятора консистенции в десертах, желе, кремах и пастах; в защитных покрытиях для рыбы, мяса и кондитерских изделий.
Другие области применения карбоксиметилцеллюлозы:
- в медицине — для производства слабительных средств;
- в производстве бытовой химии и косметики (шампуни, кремы для бритья, средства по уходу за волосами и т.д.).
Законодательство
Добавка Е466 разрешена к применению в пищевых продуктах в ЕС в соответствии с приложениями II и III Регламента (ЕС) № 1333/2008. Также добавка разрешена в Украине, Канаде, США и большинстве других стран мира без ограничений допустимого суточного потребления.
