Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Целюлоза (харчова добавка E460) — це натуральна речовина, яка є основним структурним компонентом клітинних стінок рослин. Вона належить до полісахаридів та складається з глюкопіранозних одиниць, з’єднаних взаємодіями бета-1,4-глікозидних зв’язків. Целюлоза є найбільш поширеною органічною сполукою на землі.
Природна целюлоза виділяється з деревини, бавовнику, льону та інших рослин. У промисловості для харчових потреб зазвичай використовують деревну целюлозу, яку отримують шляхом очищення деревної маси від лігніну та інших домішок хімічною або механічною обробкою.
Існують дві форми харчової добавки Е460:
Вони відрізняються розміром часток, проте мають подібні властивості та однакове походження.
Вплив на організм
Користь харчової добавки Е460
Целюлоза є харчовим волокном, яке не засвоюється організмом людини, однак відіграє важливу роль у підтримці здоров’я шлунково-кишкового тракту. Вона сприяє покращенню перистальтики кишечника, запобігає закрепам та допомагає підтримувати здоровий рівень холестерину.
Дослідження показали, що мікрокристалічна та порошкоподібна целюлоза частково ферментуються мікрофлорою товстого кишечника, що може позитивно впливати на стан кишкової мікробіоти.
Шкода харчової добавки Е460
За даними EFSA (Європейського управління з безпеки харчових продуктів), добавка Е460 є безпечною для вживання людиною. Вона не всмоктується у шлунково-кишковому тракті та виводиться з організму в незмінному вигляді.
Високі дози целюлози (понад 10% у раціоні) можуть спричинити незначне зниження приросту маси тіла у тварин, однак це пов’язане з харчовими обмеженнями, а не з токсичністю речовини.
Генотоксичні, канцерогенні чи мутагенні властивості у целюлози не виявлені. Дослідження на людях, які споживали до 35 г мікрокристалічної або порошкоподібної целюлози на день, не показали негативного впливу на організм.
Використання
Харчова добавка Е460 застосовується в харчовій промисловості як наповнювач, загусник, стабілізатор, емульгатор та носій для ароматизаторів і вологи.
Основні функціональні властивості добавки Е460:
- здатність утворювати гелі та стабілізувати структуру продуктів;
- підвищення в’язкості рідких і напівтвердих продуктів;
- запобігання кристалізації цукру в кондитерських виробах;
- поліпшення текстури низькокалорійних продуктів.
Добавка Е460 використовується у виробництві йогуртів, десертів, соусів, майонезів, м’ясних продуктів, жувальної гумки, хлібобулочних виробів, як носій для вітамінних преміксів.
Крім харчової промисловості целюлоза також використовується у фармацевтиці як наповнювач таблеток, у косметиці (креми, зубні пасти), в текстильній, паперовій, лакофарбовій та будівельній промисловості.
Законодавство
Харчова добавка Е460 дозволена до використання в Європейському Союзі згідно з Регламентом (ЄС) № 1333/2008. Вона має статус “ADI не встановлено”, що означає відсутність необхідності у встановленні числового ліміту допустимого добового споживання.
В Україні та багатьох інших країнах емульгатор Е460 також дозволений до використання у харчовій промисловості. У США та Канаді целюлоза входить до переліку GRAS (Generally Recognized As Safe) — речовин, визнаних безпечними.
