Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Целлюлоза (пищeвая добавка E460) — это натуральное вещество, являющееся основным структурным компонентом клеточных стенок растений. Она относится к полисахаридам и состоит из глюкопиранозных единиц, соединённых β-1,4-гликозидными связями. Целлюлоза является самым распространённым органическим соединением на Земле.
Природная целлюлоза выделяется из древесины, хлопка, льна и других растений. В промышленности для пищевых нужд обычно используют древесную целлюлозу, которую получают путём очистки древесной массы от лигнина и других примесей с помощью химической или механической обработки.
Существуют две формы пищевой добавки Е460:
Они отличаются размером частиц, но имеют схожие свойства и одинаковое происхождение.
Влияние на организм
Польза пищевой добавки Е460
Целлюлоза является пищевым волокном, которое не усваивается организмом человека, но играет важную роль в поддержании здоровья желудочно-кишечного тракта. Она способствует улучшению перистальтики кишечника, предотвращает запоры и помогает поддерживать нормальный уровень холестерина.
Исследования показали, что микрокристаллическая и порошкообразная целлюлоза частично ферментируются микрофлорой толстого кишечника, что может положительно влиять на состояние микробиоты.
Вред пищевой добавки Е460
По данным EFSA (Европейского управления по безопасности пищевых продуктов), добавка Е460 безопасна для употребления человеком. Она не всасывается в желудочно-кишечном тракте и выводится из организма в неизменённом виде.
Высокие дозы целлюлозы (свыше 10% в рационе) могут вызывать небольшое снижение прироста массы тела у животных, однако это связано с ограничением усвоения питательных веществ, а не с токсичностью вещества.
Генотоксические, канцерогенные или мутагенные свойства у целлюлозы не выявлены. Исследования на людях, которые употребляли до 35 г микрокристаллической или порошкообразной целлюлозы в день, не показали негативного влияния на организм.
Использование
Пищевая добавка Е460 применяется в пищевой промышленности как наполнитель, загуститель, стабилизатор, эмульгатор и носитель для ароматизаторов и влаги.
Основные функциональные свойства добавки Е460:
- способность образовывать гели и стабилизировать структуру продуктов;
- повышение вязкости жидких и полутвёрдых продуктов;
- предотвращение кристаллизации сахара в кондитерских изделиях;
- улучшение текстуры низкокалорийных продуктов.
Добавка Е460 используется при производстве йогуртов, десертов, соусов, майонезов, мясных продуктов, жевательной резинки, хлебобулочных изделий, как носитель для витаминных премиксов.
Кроме пищевой промышленности целлюлоза также применяется в фармацевтике как наполнитель таблеток, в косметике (кремы, зубные пасты), в текстильной, бумажной, лакокрасочной и строительной промышленности.
Законодательство
Пищевая добавка Е460 разрешена к применению в Европейском Союзе в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008. Она имеет статус "ADI не установлен", что означает отсутствие необходимости в установлении численного лимита допустимого суточного потребления.
В Украине и многих других странах эмульгатор Е460 также разрешён к использованию в пищевой промышленности. В США и Канаде целлюлоза включена в список GRAS (Generally Recognized As Safe) — веществ, признанных безопасными.
