Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E420, відома в хімічній промисловості як сорбіт або глюцит, є шестиатомним спиртом зі злегка солодким смаком. Речовина належить до класу підсолоджувачів.
В основному отримується з глюкози шляхом гідрування. Хімічна формула речовини: C6H14O6.
Добавка Е420 може застосовуватись у двох формах:
Обидві форми мають подібні властивості як підсолоджувачі та зволожувачі, але відрізняються технологічно. Кристалічний сорбіт зручний для точного дозування, тоді як сироп краще утримує вологу й частіше використовується в м’яких та вологих продуктах, таких як начинки, рулети та тісто.
У природі сорбіт трапляється в деяких водоростях, кісточкових плодах (яблука, абрикоси) та інших рослинах. Особливо багато сорбітолу міститься в плодах горобини.
Сорбітол також природним чином утворюється в організмі людини, але засвоюється погано. Надлишок цієї речовини в клітинах може призводити до їхньої дисфункції.
Вплив на організм
Користь добавки Е420
У помірних дозах сорбіт використовується в дієтичному харчуванні, оскільки не є вуглеводом у звичному розумінні й не спричиняє різкого підвищення рівня глюкози в крові. Тому він підходить для людей із діабетом. Також сорбітол сприяє збереженню вітамінів B1 і B6 в організмі та покращує стан кишкової мікрофлори.
Дослідження на щурах показують, що сорбіт чинить легкий пребіотичний ефект, сприяючи росту корисних бактерій у кишечнику.
Шкода добавки Е420
У високих дозах добавка Е420 має послаблюючу дію, ступінь якої прямо пропорційна кількості спожитої речовини. Тому сорбітол також використовується у складі проносних препаратів.
Споживання сорбітолу у великих кількостях може викликати надмірне газоутворення, діарею та болі в животі. У чутливих людей ці симптоми можуть виникати навіть при дозах нижче 20 г на добу. Тривале перевищення норми може бути небезпечним, особливо для людей з порушеннями обміну речовин.
Надлишок сорбітолу в організмі діабетиків, особливо при неконтрольованому рівні глюкози, може сприяти розвитку діабетичної нейропатії та ушкодженню тканин через накопичення сорбітолу в клітинах.
У червні 2023 року EFSA ініціювало збір додаткових даних щодо генотоксичності сорбіту, зокрема проведення in vitro тесту на мікроядерця.
Використання
У харчовій промисловості Е420 застосовується як підсолоджувач, емульгатор, комплексоутворювач і текстуратор. Завдяки здатності поглинати вологу з повітря, сорбіт дозволяє продуктам довше залишатися свіжими — тому він також виступає як зволожувач.
Сироп сорбіту використовується в кондитерських виробах без цукру, призначених для діабетиків. Також сорбітол входить до складу рулетів, тортів та іншої випічки.
Окрім харчових продуктів, сорбіт застосовується у виробництві ліків (зокрема сиропів від кашлю, проносних), косметичних засобів і зубних паст, де виконує функцію зволожувача та стабілізатора.
Законодавство
Харчова добавка Е420 дозволена до використання в країнах Європейського Союзу, США та інших країнах.
Її використання регламентується залежно від категорії продуктів, у яких вона застосовується. У ЄС добавка включена до переліку Codex Alimentarius як безпечна для використання як підсолоджувач і зволожувач.
