Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Камедь Тари (харчова добавка E417) належить до групи природних полісахаридних загусників і стабілізаторів, що широко застосовуються у харчовій промисловості.
На відміну від синтетичних добавок, вона має рослинне походження: її отримують із насіння невеликого бобового дерева Caesalpinia spinosa, або Тара, батьківщиною якого є Перу. Дерево дає стручки, багаті насінням і дубильними речовинами (танінами), які традиційно використовувалися місцевими жителями як у кулінарії, так і в медицині.
Зовні камедь Тари являє собою білий або злегка бежевий порошок, без запаху та зі слабким смаком. Основним компонентом добавки Е417 є галактоманнан — високов’язкий полісахарид, що складається з лінійного ланцюга залишків манози з бічними відгалуженнями з галактози у співвідношенні приблизно 3:1. За своєю структурою та властивостями камедь Тари схожа з гуаровою камеддю (E412) і камеддю ріжкового дерева (E410), які також використовуються як загусники та стабілізатори.
Добавка Е417 утворює водні розчини з високою в’язкістю і стійка до нагрівання до 140–145°С. Ці властивості роблять її цінним компонентом для технологій, де потрібна тривала термічна обробка.
Технологічний процес отримання камеді Тари полягає у вилученні насіння зі стручків рослини, відділенні ендосперму, його висушуванні та подрібненні до стану порошку. Готовий продукт проходить очищення й контроль на вміст вологи, а також перевірку на мікробіологічну безпеку. Згідно з даними EFSA, важливим аспектом є контроль за відсутністю мікробіологічного забруднення та мікотоксинів, які можуть розвиватися під час зберігання.
Вплив на організм
Користь добавки Е417
У традиційній медицині Перу відвари й настої стручків Тари застосовувалися при запаленнях горла, застудах і як засіб для загоєння ран. Крім того, цю рослину використовували при гарячках, застудах та болях у животі. Відвар із висушених стручків рослини також застосовують для боротьби з блохами та іншими комахами.
Фізіологічні властивості камеді Тари багато в чому подібні до інших харчових камедей. Добавка Е417 не засвоюється в тонкому кишечнику людини, а піддається ферментації мікрофлорою у товстій кишці з утворенням коротколанцюгових жирних кислот (оцтової, пропіонової та масляної). Ці сполуки вважаються корисними продуктами метаболізму харчових волокон, що підтримують здоров’я кишечника та енергетичний баланс клітин.
Таким чином, у помірних кількостях добавка може чинити позитивний вплив на здоров’я травної системи.
Шкода добавки Е417
Дослідження на тваринах показали відсутність токсичних ефектів навіть при високих дозах. В експериментах на щурах і мишах не спостерігалося серйозних порушень при дозуваннях до 12 000 мг/кг маси тіла на добу, а в довгострокових дослідженнях (до 103 тижнів) добавка не проявила канцерогенних властивостей. Також тести не виявили негативного впливу на репродуктивну функцію та розвиток потомства.
Незважаючи на доведену безпеку, надмірне споживання камеді Тари може викликати дискомфорт у шлунково-кишковому тракті, включаючи підвищене газоутворення та відчуття переповненості. У дослідженнях на щурах, які отримували у раціоні понад 5% камеді, спостерігалося зниження маси тіла та зростання рівня сечовини в крові, що пов’язують не з токсичністю, а з порушенням харчового балансу при надмірних дозах.
Міжнародні організації, включаючи JECFA і SCF, встановили для камеді Тари допустиме добове споживання (ADI) як «не встановлено», що означає відсутність ризику для здоров’я при звичайних рівнях вживання. EFSA у своїй оцінці 2017 року також дійшла висновку, що немає підстав для числового обмеження ADI, оскільки добавка безпечна при використанні у харчових продуктах.
Єдиний побічний ефект від споживання камеді Тари спостерігався у загальному зниженні споживання їжі. Це пов’язано з властивістю добавки вбирати воду та збільшуватися в об’ємі, створюючи відчуття ситості.
Використання
Як і інші харчові камеді, камедь Тари сприяє покращенню текстури та стабільності продуктів. Добавка Е417 широко застосовується у харчовій промисловості як стабілізатор, емульгатор і загусник.
Особливо часто її можна зустріти у морозиві, молочних десертах, соусах і кондитерських виробах, де вона запобігає кристалізації цукру та льоду, забезпечує однорідну текстуру і подовжує термін зберігання. Нерідко камедь Тари використовують у комбінації з іншими камедями й модифікованими крохмалами для посилення бажаного ефекту.
Окрім харчової галузі, камедь Тари застосовується у шкіряній промисловості Перу та інших країн для дублення шкіри, а також у суднобудуванні — екстракти стручків рослини використовують для захисту корпусів суден від обростання морськими організмами.
Законодавство
У Європейському Союзі камедь Тари дозволена як харчова добавка Е417 згідно з Регламентом (ЄС) №1333/2008 і має встановлені специфікації у Регламенті (ЄС) №231/2012.
У США FDA включає її до переліку дозволених інгредієнтів для використання у харчових продуктах. JECFA і SCF надали добавці статус «ADI не встановлено», що підкреслює її безпеку при традиційних рівнях споживання.
В Україні та країнах СНД добавка Е417 також входить до списку дозволених добавок. У Канаді та Японії добавка зареєстрована й застосовується нарівні з іншими полісахаридними камедями.
