Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Камедь Тары (пищевая добавка E417) относится к группе природных полисахаридных загустителей и стабилизаторов, широко применяемых в пищевой промышленности.
В отличие от синтетических добавок, она имеет растительное происхождение: её получают из семян небольшого бобового дерева Caesalpinia spinosa, или Тара, родиной которого является Перу. Дерево даёт стручки, богатые семенами и дубильными веществами (танинами), которые традиционно использовались местными жителями как в кулинарии, так и в медицине.
Внешне камедь Тары представляет собой белый или слегка бежевый порошок, без запаха и со слабым вкусом. Основным компонентом добавки Е417 является галактоманнан — высоковязкий полисахарид, состоящий из линейной цепи маннозных остатков с боковыми ответвлениями из галактозы в соотношении примерно 3:1. По своей структуре и свойствам камедь Тары схожа с гуаровой камедью (E412) и камедью рожкового дерева (E410), которые также используются в качестве загустителей и стабилизаторов.
Добавка Е417 образует водные растворы с высокой вязкостью и устойчива к нагреванию до 140–145°С. Эти свойства делают её ценным компонентом для технологий, где требуется длительная термическая обработка.
Технологический процесс получения камеди Тары заключается в извлечении семян из стручков растения, отделении эндосперма, его высушивании и измельчении до состояния порошка. Готовый продукт проходит очистку и контроль на содержание влаги, а также проверку на микробиологическую безопасность. Согласно данным EFSA, важным аспектом является контроль за отсутствием микробиологического загрязнения и микотоксинов, которые могут развиваться при хранении.
Влияние на организм
Польза добавки Е417
В традиционной медицине Перу отвары и настои стручков Тары применялись при воспалениях горла, простудах и как средство для заживления ран. Кроме того, данное растение применяется при лихорадках, простудах и болях в животе. Отвар из высушенных стручков растения также используется для борьбы с блохами и другими насекомыми.
Физиологические свойства камеди Тары во многом сходны с другими пищевыми камедями. Добавка Е417 не усваивается в тонком кишечнике человека, а подвергается ферментации микрофлорой в толстой кишке с образованием короткоцепочечных жирных кислот (уксусной, пропионовой и масляной). Эти соединения считаются полезными продуктами метаболизма пищевых волокон, поддерживающими здоровье кишечника и энергетический баланс клеток.
Таким образом, в умеренных количествах добавка может оказывать положительный эффект на здоровье пищеварительной системы.
Вред добавки Е417
Исследования на животных показали отсутствие токсических эффектов даже при высоких дозах. В опытах на крысах и мышах не наблюдалось серьёзных нарушений при дозировках до 12 000 мг/кг массы тела в сутки, а в долгосрочных исследованиях (до 103 недель) добавка не проявила канцерогенных свойств. Также тесты не выявили негативного влияния на репродуктивную функцию и развитие потомства.
Несмотря на доказанную безопасность, чрезмерное потребление камеди Тары может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, включая повышенное газообразование и чувство переполненности. В исследованиях на крысах, получавших в рационе свыше 5% камеди, наблюдалось снижение массы тела и рост уровня мочевины в крови, что связывают не с токсичностью, а с нарушением питательного баланса при избыточных дозах.
Международные организации, включая JECFA и SCF, установили для камеди Тары допустимое суточное потребление (ADI) как «не установлено», что означает отсутствие риска для здоровья при обычных уровнях употребления. EFSA в своей оценке в 2017 году также пришла к выводу, что нет оснований для численного ограничения ADI, так как добавка безопасна при использовании в пищевых продуктах.
Единственный побочный эффект от употребления камеди Тары наблюдался в общем снижении потребления пищи. Это связано со свойством добавки впитывать воду и увеличиваться в объеме, создавая чувство сытости.
Использование
Как и другие пищевые камеди, камедь Тары способствует улучшению текстуры и стабильности продуктов. Добавка Е417 широко применяется в пищевой промышленности как стабилизатор, эмульгатор и загуститель.
Особенно часто её можно встретить в мороженом, молочных десертах, соусах и кондитерских изделиях, где она предотвращает кристаллизацию сахара и льда, обеспечивает однородную текстуру и продлевает срок хранения. Нередко камедь Тары используют в комбинации с другими камедями и модифицированными крахмалами для усиления желируемого эффекта.
Помимо пищевой отрасли, камедь Тары применяется в кожевенной промышленности Перу и других стран для дубления кожи, а также в судостроении — экстракты стручков растения используют для защиты корпусов судов от обрастания морскими организмами.
Законодательство
В Европейском Союзе камедь Тары разрешена в качестве пищевой добавки Е417 согласно Регламенту (ЕС) №1333/2008 и имеет установленные спецификации в Регламенте (ЕС) №231/2012.
В США FDA включает её в перечень разрешённых ингредиентов для использования в пище. JECFA и SCF присвоили добавке статус «ADI не установлено», что подчеркивает её безопасность при традиционных уровнях потребления.
В Украине, странах СНГ добавка Е417 также входит в список разрешённых добавок. В Канаде и Японии добавка зарегистрирована и применяется наравне с другими полисахаридными камедями.
