E410 – Камедь рожкового дерева

Інші назви добавки (синоніми)

камідь рожкового дерева, Е 410, Е-410, Е410, E-410, E 410

Загальна інформація

Камедь рожкового дерева — харчова добавка E410, що використовується в основному як емульгатор або стабілізатор. Її отримують з бобів середземноморської акації — Ceratonia siliqua.

За хімічним складом добавка E410 нагадує камедь гуара і являє собою полімер, що складається з залишків моносахаридів.

Зовнішній вигляд добавки E410 — жовтуватий порошок з білим відтінком. Камедь рожкового дерева майже не має запаху, зберігає свої властивості в кислій та солоній середовищах, а також при нагріванні. Має високу в'язкість (до 3100) і повністю розчиняється тільки в гарячій воді при температурі 85 °C.

Під час охолодження продукту добавка E410 уповільнює утворення кристалів льоду та сприяє формуванню однорідного гелю. Вона зберігає смак продукту, а при змішуванні з ксантаном, каррагеном та іншими емульгаторами посилює їх гелеподібну дію. Завдяки цьому вона широко використовується у виробництві морозива, молочних продуктів і плавлених сирів.

Вплив на організм

Користь

Камедь рожкового дерева не розщеплюється в шлунково-кишковому тракті людини та виводиться з організму в непереробленому вигляді. Вона вважається безпечною для здоров'я та може використовуватися в дитячому харчуванні.

Шкода

При нормальному споживанні шкоди від використання добавки E410 не виявлено. Проте при перевищенні дозування можуть виникати побічні ефекти, як і при вживанні будь-якого харчового загусника.

Використання

Рекомендована норма застосування добавки E410 у харчових продуктах складає 0,1–1% від загальної маси готового виробу. Основні категорії продуктів, де застосовується камедь рожкового дерева:

  • різні види морозива та молочні десерти;
  • хлібобулочні вироби;
  • плавлені сири;
  • овочеві та фруктові консерви.

Законодавство

Харчова добавка E410 дозволена до використання в Україні, країнах Європейського Союзу та США як самостійний стабілізатор або в складі комплексних добавок.

Продукти з добавкою «E410»

Сир «Тульчинка»
Сир «Тульчинка»

Сир «Тульчинка»

Сир «Naturella»
Сир «Naturella»

Сир «Naturella»

Сирок «Розумний вибір»
Сирок «Розумний вибір»

Сирок «Розумний вибір»

Сир плавлений «Глобино»
Сир плавлений «Глобино»

Сир плавлений «Глобино»