E410 – Камедь рожкового дерева

Добавка E410

Інші назви добавки (синоніми)

камідь рожкового дерева, Е 410, Е-410, Е410, E-410, E 410

Загальна інформація

Камедь рожкового дерева — харчова добавка E410, що використовується в основному як емульгатор або стабілізатор. Її отримують з бобів середземноморської акації — Ceratonia siliqua.

За хімічним складом добавка Е410 нагадує камедь гуара і являє собою полімер, що складається з залишків моносахаридів.

Зовнішній вигляд добавки Е410 — жовтуватий порошок з білим відтінком. Камедь рожкового дерева майже не має запаху, зберігає свої властивості в кислій та солоній середовищах, а також при нагріванні. Має високу в'язкість (до 3100) і повністю розчиняється тільки в гарячій воді при температурі 85 °C.

Під час охолодження продукту добавка Е410 уповільнює утворення кристалів льоду та сприяє формуванню однорідного гелю. Вона зберігає смак продукту, а при змішуванні з ксантаном, каррагеном та іншими емульгаторами посилює їх гелеподібну дію. Завдяки цьому вона широко використовується у виробництві морозива, молочних продуктів і плавлених сирів.

Вплив на організм

Користь добавки Е410

Камедь рожкового дерева не розщеплюється в шлунково-кишковому тракті людини та виводиться з організму в непереробленому вигляді. Вона вважається безпечною для здоров'я та може використовуватися в дитячому харчуванні.

Шкода добавки Е410

При нормальному споживанні шкоди від використання добавки Е410 не виявлено. Проте при перевищенні дозування можуть виникати побічні ефекти, як і при вживанні будь-якого харчового загусника.

Використання

Рекомендована норма застосування добавки Е410 у харчових продуктах складає 0,1–1% від загальної маси готового виробу. Основні категорії продуктів, де застосовується камедь рожкового дерева:

  • різні види морозива та молочні десерти;
  • хлібобулочні вироби;
  • плавлені сири;
  • овочеві та фруктові консерви.

Законодавство

Харчова добавка Е410 дозволена до використання в Україні, країнах Європейського Союзу та США як самостійний стабілізатор або в складі комплексних добавок.

Продукти з добавкою «E410»

Сирок ТМ «Ферма» вишня-черешня
Сирок ТМ «Ферма» вишня-черешня

Сирок ТМ «Ферма» вишня-черешня

Сир плавлений «Своя лінія»
Сир плавлений «Своя лінія»

Сир плавлений «Своя лінія»

Сир «Тульчинка»
Сир «Тульчинка»

Сир «Тульчинка»

Сир «Naturella»
Сир «Naturella»

Сир «Naturella»