E410 – Камедь рожкового дерева

Інші назви добавки (синоніми)

камідь рожкового дерева, Е 410, Е-410, Е410, E-410, E 410

Загальна інформація

Камедь рожкового дерева — харчова добавка E410, що використовується в основному як емульгатор або стабілізатор. Її отримують з бобів середземноморської акації — Ceratonia siliqua.

За хімічним складом добавка Е410 нагадує камедь гуара і являє собою полімер, що складається з залишків моносахаридів.

Зовнішній вигляд добавки Е410 — жовтуватий порошок з білим відтінком. Камедь рожкового дерева майже не має запаху, зберігає свої властивості в кислій та солоній середовищах, а також при нагріванні. Має високу в'язкість (до 3100) і повністю розчиняється тільки в гарячій воді при температурі 85 °C.

Під час охолодження продукту добавка Е410 уповільнює утворення кристалів льоду та сприяє формуванню однорідного гелю. Вона зберігає смак продукту, а при змішуванні з ксантаном, каррагеном та іншими емульгаторами посилює їх гелеподібну дію. Завдяки цьому вона широко використовується у виробництві морозива, молочних продуктів і плавлених сирів.

Вплив на організм

Користь добавки Е410

Камедь рожкового дерева не розщеплюється в шлунково-кишковому тракті людини та виводиться з організму в непереробленому вигляді. Вона вважається безпечною для здоров'я та може використовуватися в дитячому харчуванні.

Шкода добавки Е410

При нормальному споживанні шкоди від використання добавки Е410 не виявлено. Проте при перевищенні дозування можуть виникати побічні ефекти, як і при вживанні будь-якого харчового загусника.

Використання

Рекомендована норма застосування добавки Е410 у харчових продуктах складає 0,1–1% від загальної маси готового виробу. Основні категорії продуктів, де застосовується камедь рожкового дерева:

  • різні види морозива та молочні десерти;
  • хлібобулочні вироби;
  • плавлені сири;
  • овочеві та фруктові консерви.

Законодавство

Харчова добавка Е410 дозволена до використання в Україні, країнах Європейського Союзу та США як самостійний стабілізатор або в складі комплексних добавок.

Продукти з добавкою «E410»

Сир «Тульчинка»
Сир «Тульчинка»

Сир «Тульчинка»

Сир «Naturella»
Сир «Naturella»

Сир «Naturella»

Сирок «Розумний вибір»
Сирок «Розумний вибір»

Сирок «Розумний вибір»

Сир плавлений «Глобино»
Сир плавлений «Глобино»

Сир плавлений «Глобино»