Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Камедь рожкового дерева — харчова добавка E410, що використовується в основному як емульгатор або стабілізатор. Її отримують з бобів середземноморської акації — Ceratonia siliqua.
За хімічним складом добавка E410 нагадує камедь гуара і являє собою полімер, що складається з залишків моносахаридів.
Зовнішній вигляд добавки E410 — жовтуватий порошок з білим відтінком. Камедь рожкового дерева майже не має запаху, зберігає свої властивості в кислій та солоній середовищах, а також при нагріванні. Має високу в'язкість (до 3100) і повністю розчиняється тільки в гарячій воді при температурі 85 °C.
Під час охолодження продукту добавка E410 уповільнює утворення кристалів льоду та сприяє формуванню однорідного гелю. Вона зберігає смак продукту, а при змішуванні з ксантаном, каррагеном та іншими емульгаторами посилює їх гелеподібну дію. Завдяки цьому вона широко використовується у виробництві морозива, молочних продуктів і плавлених сирів.
Вплив на організм
Користь
Камедь рожкового дерева не розщеплюється в шлунково-кишковому тракті людини та виводиться з організму в непереробленому вигляді. Вона вважається безпечною для здоров'я та може використовуватися в дитячому харчуванні.
Шкода
При нормальному споживанні шкоди від використання добавки E410 не виявлено. Проте при перевищенні дозування можуть виникати побічні ефекти, як і при вживанні будь-якого харчового загусника.
Використання
Рекомендована норма застосування добавки E410 у харчових продуктах складає 0,1–1% від загальної маси готового виробу. Основні категорії продуктів, де застосовується камедь рожкового дерева:
- різні види морозива та молочні десерти;
- хлібобулочні вироби;
- плавлені сири;
- овочеві та фруктові консерви.
Законодавство
Харчова добавка E410 дозволена до використання в Україні, країнах Європейського Союзу та США як самостійний стабілізатор або в складі комплексних добавок.
