Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Карагенан (харчова добавка E407) — це полісахариди, отримані з червоних водоростей шляхом лужної екстракції. У харчовій промисловості використовується як емульгатор і загусник.
Назва речовини походить від одного з видів червоних водоростей. Ці водорості поширені майже в усіх морях і океанах, але основними регіонами видобутку карагенану є Індонезія, Філіппіни, а також узбережжя Канади, США, Франції та Чилі. У цих країнах виробництво добавки E407 налагоджено на промисловому рівні. Якість готового продукту значною мірою залежить від ретельності збору сировини. Колір карагенану змінюється залежно від водойми та виду водоростей, з яких його отримано.
Вперше карагенан був відкритий у IX столітті. Перші промислові підприємства з його виробництва з’явилися у 30-х роках XX століття. Наразі відомо понад 3000 видів карагенанів.
Вплив на організм
Користь
Харчова добавка E407 належить до речовин натурального (природного) походження. Карагенани мають противірусну, протиulcерозну та антикоагулянтну дію. Існує також думка, що карагенан може перешкоджати розвитку ракових пухлин.
Завдяки багатовіковому застосуванню та численним дослідженням, добавка E407 отримала дозвіл на використання у дитячому, лікувально-профілактичному та дієтичному харчуванні.
Шкода
Деякі дослідження вказують на можливі запальні реакції в кишківнику при вживанні карагенану у великих дозах. Втім, на сьогодні немає точних доказів шкоди харчової добавки E407 за умов помірного споживання.
Використання
Основне призначення карагенану — утворення гелів. Завдяки цій властивості добавка E407 використовується в харчовій промисловості як загусник, емульгатор і стабілізатор.
Найчастіше карагенан застосовується у виробництві молочних продуктів, коктейлів, морозива, кондитерських виробів. Крім того, харчову добавку E407 додають у ковбасні вироби — для збільшення об’єму готового продукту та зменшення його собівартості.
Законодавство
Харчова добавка E407 дозволена до використання в Україні, країнах ЄС та США.
