Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Карагенан (харчова добавка E407) — це полісахариди, отримані з червоних водоростей шляхом лужної екстракції. У харчовій промисловості використовується як емульгатор і загусник.
Назва речовини походить від одного з видів червоних водоростей. Ці водорості поширені майже в усіх морях і океанах, але основними регіонами видобутку карагенану є Індонезія, Філіппіни, а також узбережжя Канади, США, Франції та Чилі. У цих країнах виробництво добавки Е407 налагоджено на промисловому рівні. Якість готового продукту значною мірою залежить від ретельності збору сировини. Колір карагенану змінюється залежно від водойми та виду водоростей, з яких його отримано.
Вперше карагенан був відкритий у IX столітті. Перші промислові підприємства з його виробництва з’явилися у 30-х роках XX століття. Наразі відомо понад 3000 видів карагенанів.
Вплив на організм
Користь добавки Е407
Харчова добавка Е407 належить до речовин натурального (природного) походження. Карагенани мають противірусну, протиulcерозну та антикоагулянтну дію. Існує також думка, що карагенан може перешкоджати розвитку ракових пухлин.
Завдяки багатовіковому застосуванню та численним дослідженням, добавка Е407 отримала дозвіл на використання у дитячому, лікувально-профілактичному та дієтичному харчуванні.
Шкода добавки Е407
Деякі дослідження вказують на можливі запальні реакції в кишківнику при вживанні карагенану у великих дозах. Втім, на сьогодні немає точних доказів шкоди харчової добавки Е407 за умов помірного споживання.
Використання
Основне призначення карагенану — утворення гелів. Завдяки цій властивості добавка Е407 використовується в харчовій промисловості як загусник, емульгатор і стабілізатор.
Найчастіше карагенан застосовується у виробництві молочних продуктів, коктейлів, морозива, кондитерських виробів. Крім того, харчову добавку Е407 додають у ковбасні вироби — для збільшення об’єму готового продукту та зменшення його собівартості.
Законодавство
Харчова добавка Е407 дозволена до використання в Україні, країнах ЄС та США.
