Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Камедь рожкового дерева — пищевая добавка E410, применяемая в основном в качестве эмульгатора или стабилизатора. Получают её из бобов средиземноморской акации — Ceratonia siliqua.
По химическому составу добавка E410 напоминает камедь гуара и представляет собой полимер, состоящий из остатков моносахаридов.
По внешнему виду добавка E410 — это желтоватый порошок с белым оттенком. Камедь рожкового дерева практически не имеет запаха, сохраняет свои свойства в кислой и солёной среде, а также при нагревании. Обладает высокой вязкостью (до 3100) и полностью растворяется только в горячей воде при температуре 85 °C.
Во время охлаждения продукта добавка E410 замедляет образование кристаллов льда и способствует формированию однородного геля. Она сохраняет вкус продукта, а при сочетании с ксантаном, каррагеном и другими эмульгаторами усиливает их желирующее действие. Благодаря этому находит широкое применение в производстве мороженого, молочных продуктов и плавленых сыров.
Влияние на организм
Польза
Камедь рожкового дерева не расщепляется в желудочно-кишечном тракте человека и выводится из организма в непереработанном виде. Она считается безопасной для здоровья и может использоваться в детском питании.
Вред
При нормальном потреблении вреда от применения добавки E410 не выявлено. Однако при превышении дозировок возможны побочные эффекты, как и при употреблении любого пищевого загустителя.
Использование
Рекомендованная норма применения добавки E410 в пищевых продуктах составляет 0,1–1% от общей массы готового изделия. Основные категории продуктов, где применяется камедь рожкового дерева:
- различные виды мороженого и молочные десерты;
- хлебобулочные изделия;
- плавленые сыры;
- овощные и фруктовые консервы.
Законодательство
Пищевая добавка E410 разрешена для использования в Украине, странах Европейского союза и США как самостоятельный стабилизатор или в составе комплексных добавок.
