E410 – Камедь рожкового дерева

Другие названия добавки (синонимы)

камедь рожкового дерева, Е410, Е-410, Е 410, E-410

Общая информация

Камедь рожкового дерева — пищевая добавка E410, применяемая в основном в качестве эмульгатора или стабилизатора. Получают её из бобов средиземноморской акации — Ceratonia siliqua.

По химическому составу добавка Е410 напоминает камедь гуара и представляет собой полимер, состоящий из остатков моносахаридов.

По внешнему виду добавка Е410 — это желтоватый порошок с белым оттенком. Камедь рожкового дерева практически не имеет запаха, сохраняет свои свойства в кислой и солёной среде, а также при нагревании. Обладает высокой вязкостью (до 3100) и полностью растворяется только в горячей воде при температуре 85 °C.

Во время охлаждения продукта добавка Е410 замедляет образование кристаллов льда и способствует формированию однородного геля. Она сохраняет вкус продукта, а при сочетании с ксантаном, каррагеном и другими эмульгаторами усиливает их желирующее действие. Благодаря этому находит широкое применение в производстве мороженого, молочных продуктов и плавленых сыров.

Влияние на организм

Польза добавки Е410

Камедь рожкового дерева не расщепляется в желудочно-кишечном тракте человека и выводится из организма в непереработанном виде. Она считается безопасной для здоровья и может использоваться в детском питании.

Вред добавки Е410

При нормальном потреблении вреда от применения добавки Е410 не выявлено. Однако при превышении дозировок возможны побочные эффекты, как и при употреблении любого пищевого загустителя.

Использование

Рекомендованная норма применения добавки Е410 в пищевых продуктах составляет 0,1–1% от общей массы готового изделия. Основные категории продуктов, где применяется камедь рожкового дерева:

  • различные виды мороженого и молочные десерты;
  • хлебобулочные изделия;
  • плавленые сыры;
  • овощные и фруктовые консервы.

Законодательство

Пищевая добавка Е410 разрешена для использования в Украине, странах Европейского союза и США как самостоятельный стабилизатор или в составе комплексных добавок.

Продукты с добавкой «E410»

Сир «Тульчинка»
Сир «Тульчинка»

Сир «Тульчинка»

Сыр «Naturella»
Сыр «Naturella»

Сыр «Naturella»

Творожок «Розумний вибір»
Творожок «Розумний вибір»

Творожок «Розумний вибір»

Сыр плавленый «Глобино»
Сыр плавленый «Глобино»

Сыр плавленый «Глобино»