Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información General
La goma de algarrobo — aditivo alimentario E410, utilizado principalmente como emulsionante o estabilizador. Se obtiene de las semillas del árbol de algarrobo mediterráneo — Ceratonia siliqua.
Químicamente, el aditivo E410 se asemeja a goma guar y es un polímero compuesto por residuos de monosacáridos.
Visualmente, el aditivo E410 es un polvo amarillento con un tinte blanco. La goma de algarrobo prácticamente no tiene olor y conserva sus propiedades en ambientes ácidos y salinos, así como cuando se calienta. El estabilizador E410 tiene una viscosidad muy alta (3100) y se disuelve completamente solo en agua caliente a 85°C.
Cuando se utiliza durante la refrigeración del producto, el aditivo E410 ralentiza la formación de cristales de hielo y forma un gel homogéneo y estructurado. Ayuda a conservar el sabor del producto, y cuando se mezcla con xantano, carragenano y otros emulsionantes, la goma de algarrobo potencia sus propiedades gelificantes, lo que la hace muy utilizada en la producción de helados, productos lácteos y quesos procesados.
Efectos sobre el organismo
Beneficios
La goma de algarrobo no se descompone en el tracto digestivo humano y se excreta del cuerpo en su forma no procesada. Se considera segura para la salud y se puede utilizar en alimentos para bebés.
Daños
No se ha identificado daño por el uso del aditivo E410 con un consumo normal. Sin embargo, un consumo excesivo, como con cualquier espesante alimentario, puede causar efectos secundarios.
Usos
La cantidad recomendada de aditivo E410 a utilizar en productos alimenticios es del 0.1–1% del peso total del producto terminado. Las principales categorías de productos donde se utiliza la goma de algarrobo incluyen:
- varios tipos de helados y postres lácteos;
- productos de panadería;
- quesos procesados;
- conservas de verduras y frutas.
Estado Legal
El aditivo alimentario E410 está autorizado para su uso en Ucrania, la Unión Europea y los Estados Unidos como estabilizador independiente o como parte de aditivos complejos.