Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Ксантанова камедь (добавка E415) — природний полісахарид, що використовується в харчовій промисловості як емульгатор, стабілізатор і загусник.
Ксантан отримують шляхом ферментації глюкози або сахарози бактеріями Xanthomonas campestris. Бродіння вихідних продуктів триває від одного до чотирьох днів. Після завершення циклу бродіння до сировини додають ізопропіловий спирт, у результаті чого полісахарид випадає в осад. Осад фільтрують і висушують. Отриманий порошок постачається на підприємства харчової промисловості як добавка Е415.
Вплив на організм
Користь добавки Е415
Корисних для організму або лікувальних властивостей добавка Е415 не має. Втім, її використання в харчовій промисловості покращує деякі характеристики готових продуктів.
Шкода добавки Е415
Після проведення ретельних досліджень на тваринах у 1968 році добавка була визнана безпечною для використання в харчовій промисловості й отримала номер Е415. Нещодавні дослідження підтвердили, що стабілізатор Е415 вважається безпечною харчовою добавкою в США, Канаді, Європі та багатьох інших країнах.
Єдиний потенційний «ризик» для емульгатора Е415 полягає у використанні ізопропілового спирту під час виробництва та в тому, що ксантан є речовиною, не властивою людському організму.
Використання
Основна властивість добавки Е415 — здатність значно збільшувати в'язкість рідини навіть за дуже низької концентрації (зазвичай менше 1%). На відміну від інших загусників, ксантанова камедь зберігає стабільні властивості у дуже широкому діапазоні температур (від -18 ºС до 120 ºС) і кислотності (від 2 до 12 pH).
У харчових продуктах часто зустрічається в соусах і салатах. Хоча за своєю природою добавка не є емульгатором, вона сприяє збереженню однорідної консистенції продукту.
У хлібопекарській промисловості при нестачі клейковини в борошні добавка Е415 додається в тісто для надання йому більшої в'язкості та клейкості.
У виробництві майонезів добавку застосовують для покращення зв'язування штучних яєчних білків і жирової емульсії.
Крім того, добавка Е415 допомагає зменшити втрати рідини під час термічної обробки та подальшого зберігання харчових виробів.
Також ксантанова камедь використовується:
- у буровій промисловості (для покращення характеристик бурового розчину);
- у косметиці (для приготування косметичних гелів).
Законодавство
Добавка Е415 дозволена до використання в США, Канаді, країнах Європи та інших країнах світу.
