E385 – Етилендіамінтетраацетат кальцію-натрію

Загальна інформація

Харчова добавка E385 являє собою кальцій-динатрієву сіль етилендіамінтетраоцтової кислоти, або скорочено кальцій-динатрій-ЕДТА (від англійського EDTA — EthyleneDiamineTetraacetic Acid). У харчовій промисловості переважно використовується як антиоксидант і консервант.

Кальцій-динатрій-ЕДТА — це синтетична сполука, яка не зустрічається у природі в готовому вигляді та повністю виробляється промисловим шляхом.

Вперше етилендіамінтетраоцтова кислота була синтезована німецьким хіміком Фердинандом Мунцем у 1935 році. Спочатку її отримували з етилендіаміну та хлороцтової кислоти, пізніше — з етилендіаміну, формальдегіду та ціаністого натрію. Сьогодні світове виробництво ЕДТА перевищує 80 тисяч тонн на рік, і значна частина цього обсягу припадає на потреби хімічної та харчової промисловості.

У хімічному плані добавка Е385 являє собою хелатну сполуку, тобто молекулу, здатну зв’язувати іони металів і утримувати їх у стійкій формі. Така властивість зумовлена особливою структурою: центральний атом металу ніби затискається молекулою у «клешні», звідси й термін «хелат» (від лат. chelate — клешня). Завдяки цій здатності ЕДТА перешкоджає окислювальним процесам, пов’язаним з іонами заліза, кальцію та інших металів.

Хімічна формула кальцій-динатрієвої солі ЕДТА: C₁₀H₁₂CaN₂O₈·2Na. Зовні добавка Е385 являє собою білий кристалічний порошок без запаху, добре розчинний у воді. Ця сполука стійка до нагрівання, не руйнується за звичайних умов зберігання, практично не розкладається в природних умовах, що робить добавку Е385 екологічно проблемною речовиною. Через надзвичайно повільне руйнування у природі ЕДТА та її солі накопичуються у водоймах і можуть чинити негативний вплив на екосистеми.

Для харчової промисловості кальцій-динатрієва сіль ЕДТА отримується синтетичним шляхом. Основна мета її застосування — запобігання процесам окислення та збереження кольору й смаку продуктів. Особливо часто добавка Е385 використовується в майонезах і соусах, у консервах, а також у безалкогольних напоях, де вона перешкоджає утворенню канцерогенного бензолу за одночасної присутності аскорбінової кислоти (добавка Е300) і бензоату натрію (добавка Е211).

Вплив на організм

Користь добавки Е385

Кальцій-динатрієва сіль ЕДТА практично не засвоюється організмом людини і не виконує для нього жодних фізіологічних функцій. Невелика користь добавки Е385 може полягати лише у її здатності зв’язувати важкі метали та виводити їх з організму, що використовується в медицині для лікування отруєнь свинцем, кадмієм чи ртуттю. Проте в харчових дозах ця властивість виражена вкрай слабо й не має відчутного ефекту.

Шкода добавки Е385

Абсорбція кальцій-динатрієвої солі ЕДТА у шлунково-кишковому тракті вкрай низька: у людини й тварин засвоюється лише 2–5% від введеної дози, решта виводиться з калом. Добавка Е385 практично не метаболізується — сполука виводиться переважно в незміненому вигляді, без накопичення в організмі.

Добавку відносять до речовин із низькою токсичністю. Смертельна доза для щурів становить близько 2 г/кг маси тіла.

За звичайного вживання добавка Е385 вважається відносно безпечною: допустима добова доза (ADI), встановлена міжнародним комітетом JECFA і підтверджена FDA, становить близько 0–2,5 мг на кілограм маси тіла.

Водночас дослідження показують, що у високих дозах ЕДТА та її солі можуть зв’язувати й виводити з сечею необхідні для організму мікроелементи, такі як кальцій, залізо й цинк, що призводить до їх дефіциту.

Етилендіамінтетраацетат кальцію-натрію може замінюватися або використовуватися разом із добавкою E386 (динатрієва сіль ЕДТА). При цьому добавка Е385 вважається більш безпечною формою, оскільки вже містить кальцій і не спричиняє його виведення з організму. Натомість динатрієва форма ЕДТА становить ризик гіпокальціємії й небезпечна для системного застосування. У медичній практиці використовується саме кальцій-динатрієва сіль ЕДТА.

В експериментах на тваринах відзначали нефротоксичність і порушення мінерального обміну при високих дозах споживання солей ЕДТА.

Особливе занепокоєння викликало дослідження 2021 року, у якому показано, що ЕДТА здатна підсилювати запальні процеси у кишківнику та підвищувати ризик розвитку колоректального раку в експериментальних моделях запальних захворювань кишківника у мишей. Ці дані стали причиною перегляду безпечності добавки на рівні EFSA, і в 2024 році було оголошено відкритий збір нових даних для оцінки ризиків.

Використання

Основна функція добавки Е385 у харчовій промисловості — це запобігання знебарвленню та зміні смаку продуктів, спричинених окисленням іонів металів. Вона застосовується у харчових продуктах як антиоксидант, консервант і стабілізатор.

Кальцій-динатрієва сіль ЕДТА використовується в майонезах, соусах, маргаринах, консервованих овочах, бобових і морепродуктах. Крім того, добавку Е385 додають у газовані напої, де вона перешкоджає утворенню небажаних побічних сполук.

За межами харчової галузі ЕДТА знаходить широке застосування:

• у медицині (у терапії тяжких металотоксикозів, стоматології, при аналізі крові),
• у косметиці (як консервант і стабілізатор формул),
• у целюлозно-паперовій промисловості для відбілювання паперу,
• у промислових мийних засобах.

Законодавство

У Європейському Союзі добавка дозволена для використання у харчовій промисловості згідно з Регламентом (ЄС) № 1333/2008. У США FDA також схвалило використання кальцій-динатрієвої солі ЕДТА в окремих продуктах, зокрема майонезі та соусах.

В Україні використання цієї добавки також дозволено відповідно до європейського законодавства. У Канаді та Японії добавка Е385 входить до списку дозволених консервантів. У більшості країн СНД використання добавки Е385 дозволено з установленими межами вмісту.

У найближчий час очікується оновлена оцінка безпечності з боку EFSA, результати якої можуть вплинути на подальший статус добавки в різних країнах.