Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E385 представляет собой кальций-динатриевую соль этилендиаминтетрауксусной кислоты, или сокращённо кальций-динатрий-ЭДТА (от английского EDTA — EthyleneDiamineTetraacetic Acid). В пищевой промышленности преимущественно используется в качестве антиоксиданта и консерванта.
Кальций-динатрий-ЭДТА — это синтетическое соединение, которое не встречается в природе в готовом виде и полностью производится промышленным способом.
Впервые этилендиаминтетрауксусная кислота была синтезирована немецким химиком Фердинандом Мунцем в 1935 году. Первоначально её получали из этилендиамина и хлоруксусной кислоты, позднее — из этилендиамина, формальдегида и цианистого натрия. Сегодня мировое производство ЭДТА превышает 80 тысяч тонн в год, и значительная часть этого объема приходится на нужды химической и пищевой промышленности.
В химическом плане добавка Е385 представляет собой хелатное соединение, то есть молекулу, способную связывать ионы металлов и удерживать их в устойчивой форме. Такая способность обусловлена особой структурой: центральный атом металла как бы зажимается молекулой в «клешни», из-за чего и возник термин «хелат» (от лат. chelate — клешня). Благодаря этому свойству ЭДТА препятствует окислительным процессам, связанным с ионами железа, кальция и других металлов.
Химическая формула кальций-динатриевой соли ЭДТА: C10H12CaN2O8·2Na. Внешне, добавка Е385 представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. Это соединение устойчиво к нагреванию, не разрушается при обычных условиях хранения, практически не распадается в природных условиях, что делает добавку Е385 экологически проблемным веществом. В виду своего крайне медленного разрушения в природе, ЭДТА и ее соли накапливаются в водоемах и могут оказывать негативное влияние на экосистемы.
Для пищевой промышленности кальций-динатриевая соль ЭДТА получается синтетическим путём. Основная цель ее применения — предотвращение процессов окисления и сохранение цвета и вкуса продуктов. Особенно часто добавка Е385 используется в майонезах и соусах, в консервах, а также в безалкогольных напитках, где она препятствует образованию канцерогенного бензола при совместном присутствии аскорбиновой кислоты (добавка Е300) и бензоата натрия (добавка Е211).
Влияние на организм
Польза добавки Е385
Кальций-динатриевая соль ЭДТА практически не усваивается организмом человека и не выполняет для него каких-либо физиологических функций. Небольшая польза добавки Е385 может заключаться лишь в её способности связывать тяжёлые металлы и выводить их из организма, что используется в медицине для лечения отравлений свинцом, кадмием или ртутью. Однако в пищевых дозах это свойство выражено крайне слабо и не оказывает ощутимого эффекта.
Вред добавки Е385
Абсорбция кальций-динатриевой соли EDTA в желудочно-кишечном тракте крайне низкая: у человека и животных усваивается лишь 2–5% от введённой дозы, остальное выводится с калом. Добавка Е385 практически не метаболизируется — соединение выводится в основном в неизменном виде, без накопления в организме.
Добавку относят к соединениям с низкой токсичностью. Смертельная доза для крыс составляет около 2 г/кг массы тела.
При обычном употреблении добавка Е385 считается относительно безопасной: допустимая суточная доза (ADI), установленная международным комитетом JECFA и подтверждённая FDA, составляет около 0–2,5 мг на килограмм массы тела.
Тем не менее исследования показывают, что при высоких дозах ЭДТА и ее соли могут связывать и выводить с мочой необходимые организму микроэлементы, такие как кальций, железо и цинк, что приводит к их дефициту.
Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия может заменяться или использоваться вместе с добавкой E386 (динатриевая соль ЭДТА). При этом добавка Е385 считается более безопасной формой, поскольку уже содержит кальций и не вызывает его выведение из организма. В то же время динатриевая форма ЭДТА представляет риск гипокальциемии и небезопасна для системного применения. В медицинской практике применяется именно кальций-динатриевая соль EDTA.
В опытах на животных отмечалась нефротоксичность и нарушения обмена минералов при высоких дозах потребления солей ЭДТА.
Особую тревогу вызвало исследование 2021 года, в котором показано, что ЭДТА способна усиливать воспалительные процессы в кишечнике и повышать риск развития колоректального рака в экспериментальных моделях воспалительных заболеваний кишечника у мышей. Эти данные стали причиной пересмотра безопасности добавки на уровне EFSA, и в 2024 году был объявлен открытый сбор новых данных для оценки рисков.
Использование
Основная функция добавки Е385 в пищевой промышленности — это препятствование обесцвечиванию и изменению вкуса продуктов, вызванным окислением ионов металлов. Она используется в пищевых продуктах как антиоксидант, консервант и стабилизатор.
Кальций-динатриевая соль ЭДТА используется в майонезах, соусах, маргаринах, консервированных овощах, бобовых и морепродуктах. Кроме того, добавку Е385 применяют в газированных напитках, где она препятствует образованию нежелательных побочных соединений.
За пределами пищевой отрасли ЭДТА находит широкое применение:
- в медицине (в терапии тяжёлых металлотоксикозов, стоматологии, при анализе крови),
- в косметике (как консервант и стабилизатор формул),
- в целлюлозно-бумажной промышленности для отбеливания бумаги,
- в промышленных моющих средствах.
Законодательство
В Европейском Союзе добавка разрешена для использования в пищевой промышленности согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008. В США FDA также одобрило использование кальций-динатриевой соли ЭДТА в определённых продуктах, включая майонез и соусы.
В Украине использование этой добавки также допускается в соответствии с европейским законодательством. В Канаде и Японии добавка Е385 входит в список разрешённых консервантов. В России и большинстве стран СНГ использование Е385 разрешено с установленными пределами содержания.
В ближайшее время ожидается обновлённая оценка безопасности со стороны EFSA, результаты которой могут повлиять на дальнейший статус добавки в разных странах.
