Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Альфа-токоферол (пищевая добавка E307) — это одна из форм витамина Е, которая используется в пищевой промышленности как антиоксидант. Добавка замедляет окисление жиров и других чувствительных компонентов продукта.
В отличие от многих других пищевых добавок, E307 имеет природное происхождение. Альфа-токоферол естественным образом содержится в растительных маслах (подсолнечном, соевом, кукурузном), орехах, семенах и зелёных овощах. Для промышленных целей его могут как выделять из природного сырья, так и синтезировать.
История открытия витамина Е началась в 1920-х годах, когда учёные изучали факторы, необходимые для нормального размножения животных. Позже вещество идентифицировали как токоферол, а его антиоксидантные свойства открыли путь к использованию в пищевой промышленности. Со временем альфа-токоферол получил статус не только витамина, но и разрешённой пищевой добавки.
Химическая формула добавки E307: C29H50O2. Это жирорастворимое вещество светло-жёлтого цвета, маслянистое по консистенции, практически не растворяется в воде, но хорошо растворяется в жирах и маслах. Добавка чувствительна к свету и кислороду, но достаточно стабильна при правильном хранении.
Для пищевой промышленности альфа-токоферол получают либо путём выделения из растительных масел во время их очистки, либо путём химического синтеза. Оба способа позволяют получить вещество высокой степени чистоты, соответствующее требованиям безопасности.
Воздействие на организм
Польза добавки Е307
Добавка E307 является формой витамина Е — вещества, которое естественно необходимо организму человека. Витамин Е выполняет антиоксидантную функцию, защищая клетки от повреждения свободными радикалами. Этот факт подтверждается научными оценками Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA), которое признаёт роль витамина Е в защите клеток от окислительного стресса.
Поскольку антиоксидант E307 является биологически активной формой витамина Е, он усваивается организмом вместе с жирами в тонком кишечнике, частично накапливается в печени и жировой ткани и используется по мере необходимости.
JECFA (Объединённый комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам) также оценивал токоферолы и установил допустимое суточное потребление (ADI) в пределах 0,15–2 мг/кг массы тела в день для α-токоферола и смеси токоферолов в контексте использования как пищевых антиоксидантов и пищевых добавок, подтверждая, что при таких уровнях они считаются безопасными.
Вред добавки Е307
В нормальных количествах альфа-токоферол безопасен и даже необходим. Однако, как и любое жирорастворимое вещество, он может накапливаться в организме при чрезмерном потреблении.
После усвоения избыток витамина Е постепенно метаболизируется в печени и выводится из организма преимущественно с желчью и частично с мочой. При значительном превышении допустимого суточного потребления (ADI) возможны побочные эффекты, в том числе нарушение свертываемости крови или желудочно-кишечные расстройства.
EFSA в своём научном заключении отмечает, что токоферолы имеют установленный безопасный уровень потребления с учётом запаса безопасности. FDA в США разрешает использование токоферолов в продуктах питания и признаёт их безопасными при соблюдении нормативов.
Для большинства людей риск связан не с пищевыми продуктами, а с чрезмерным употреблением добавок в виде концентрированных диетических препаратов.
Использование
В пищевой промышленности добавка E307 применяется как антиоксидант. Её основная роль — предотвращать окисление жиров, что приводит к прогорклости и потере вкусовых качеств.
Чаще всего добавку используют в следующих продуктах:
- растительные масла и жиры;
- маргарины;
- мясные и колбасные изделия;
- снеки и орехи;
- детское питание;
- биологически активные добавки.
Особенность применения антиоксиданта E307 заключается в небольших дозировках: достаточно минимального количества, чтобы обеспечить защиту продукта от окисления без изменения вкуса или запаха.
Законодательство
В Европейском Союзе пищевая добавка E307 разрешена к использованию в соответствии с Регламентом (EC) №1333/2008 при соблюдении норм и стандартов применения.
В Украине использование добавки E307 разрешено и гармонизировано с нормами ЕС.
Токоферолы, в частности альфа-токоферол, разрешены к применению как пищевые добавки в США, Канаде и Японии и официально признаны безопасными антиоксидантами соответствующими регуляторными органами этих стран.
Таким образом, пищевая добавка E307 является одной из немногих, которая одновременно является и витамином, и технологическим ингредиентом. При соблюдении установленных норм она считается безопасной в большинстве стран мира.
