Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Яблочная кислота (пищевая добавка E296) это органическое соединение, двухосновная гидроксикислота, которая применяется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности или ароматизатора.
Благодаря широкому распространению в природе, яблочную кислоту относят к натуральным добавкам. Она содержится во многих фруктах и ягодах: в незрелых яблоках, винограде, барбарисе, рябине, малине, ревене и других кислых растениях.
Впервые соединение было выделено в 1785 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле из незрелых яблок. В последующем химики определили её строение и свойства. Химическая формула яблочной кислоты: C4H6O5.
Сегодня, в промышленных масштабах добавка Е296 чаще всего производится синтетическим методом, путем гидратации малеиновой или фумаровой кислоты при температуре до 200°C.
Такой метод позволяет производить значительные объемы продукта с высокой степенью чистоты и стабильным качеством.
Внешне добавка Е296 представляет собой бесцветные, кислые на вкус кристаллы или порошок. Она хорошо растворима в воде и этаноле и плавится при температуре около 100°C. Яблочная кислота обладает хорошей гигроскопичностью, легко вступает в реакции окисления и восстановления.
В биохимии соли яблочной кислоты называются малатами. Малаты играют важную роль в клеточном метаболизме, участвуя в цикле трикарбоновых кислот (цикле Кребса) и процессах глюконеогенеза.
В пищевой промышленности малаты также применяются в роли регуляторов кислотности и стабилизаторов. К ним относятся добавки:
Влияние на организм
Польза добавки Е296
Яблочная кислота является естественным метаболитом и промежуточным продуктом обмена веществ в организме человека. В форме малатов она играет важную роль в энергетическом обмене, участвует в дыхательном цикле клеток и образовании АТФ - универсального источника энергии для клеток организма.
В медицинской практике яблочную кислоту используют в составе некоторых препаратов для улучшения метаболизма и как вспомогательное вещество.
Вред добавки Е296
В обычных количествах, которые поступают в организм человека с продуктами питания, яблочная кислота считается безопасной. Однако при чрезмерном употреблении возможны раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника, а также избыточное воздействие на зубную эмаль.
Яблочная кислота была оценена Научным комитетом по пищевым продуктам (SCF) в 1991 году. Комитет пришел к выводу, что дополнительное установление допустимой суточной дозы (ADI) для добавки Е296 не требуется, так как вещество метаболизируется организмом естественным образом.
Ранее Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA, 1980) также пришёл к выводу, что яблочная кислота легко метаболизируется лабораторными животными и человеком, и нет оснований для ограничения нормы потребления (ADI).
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) включило яблочную кислоту в список веществ, признанных безопасными (GRAS).
Использование
В пищевой промышленности добавка Е296 применяется как регулятор кислотности, консервант и вкусовая добавка. Она усиливает освежающий кисловатый вкус напитков и продуктов, способствует стабилизации аромата и увеличению срока годности.
Основные области применения:
- производство безалкогольных и слабоалкогольных напитков (фруктовые воды, сидры, вина);
- кондитерские изделия, мармелад, жевательные резинки;
- фруктовые и овощные консервы;
- детское питание (в строго регламентированных количествах);
- мясные и рыбные полуфабрикаты для регулирования кислотности.
В медицине яблочная кислота применяется как компонент слабительных препаратов и средств от охриплости, а в косметике — как ингредиент кремов, масок и пилингов благодаря мягкому отшелушивающему действию.
Законодательство
Добавка Е296 разрешена для использования в пищевой промышленности в большинстве стран мира.
В Европейском союзе яблочная кислота признана безопасной и включена в список разрешённых пищевых добавок согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008. В соответствии с европейским законодательством, добавка Е296 также официально разрешена для использования в пищевой промышленности в Украине.
В США яблочная кислота внесена в перечень GRAS (Generally Recognized As Safe), что позволяет применять её в широком спектре продуктов питания. В Канаде регулятор кислотности Е296 разрешен для использования в напитках, кондитерских изделиях и ряде других категорий продукции. В Японии яблочная кислота входит в перечень органических кислот, одобренных для применения в пищевой промышленности.
