Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E297 (фумарова кислота) — це природна органічна сполука, яка використовується в харчовій промисловості в якості регулятору кислотності.
В природі фумарова кислота зустрічається у різних рослинах, зокрема в шпинаті, помідорах і ревені, а також у лишайниках і грибах.
На клітинному рівні фумарова кислота є незамінним учасником циклу Кребса (циклу трикарбонових кислот), забезпечуючи процеси клітинного дихання та ефективне вироблення енергії.
Фумарова кислота була вперше виділена в XVIII столітті з рослин роду Fumaria officinalis, від латинської назви якої сполука й отримала своє найменування. У середині XX століття її почали використовувати як харчову добавку та регулятор кислотності, що відкрило нові можливості для застосування фумарової кислоти в харчовій промисловості.
Хімічна формула добавки Е297 — C4H4O4. З фізичної точки зору фумарова кислота являє собою безбарвну або білу кристалічну речовину з кислим смаком. Вона мало розчинна у воді, але добре розчиняється в спиртах і гарячій воді.
Для харчового використання добавку Е297 отримуть переважно синтетичним або біотехнологічним шляхом. Синтетичний метод отримання фумарової кислоти передбачає окислення або ізомеризацію органічних сполук, таких як малеїнова кислота або бутадієнові похідні, з подальшим перетворенням цис-ізомеру у стабільний транс-ізомер. Біотехнологічний метод отримання фумарової кислоти базується на ферментації з використанням мікроорганізмів, наприклад грибів роду Aspergillus, після чого кислоту очищують і кристалізують для харчових продуктів.
Вплив на організм
Користь добавки Е297
Фумарова кислота є природною складовою обміну речовин і в організмі людини присутня як проміжний продукт метаболізму. Вона відіграє важливу роль у клітинному диханні, забезпечуючи ефективний енергетичний обмін та вироблення АТФ, необхідного для життєдіяльності клітин.
Завдяки своїй природній метаболічній сумісності, фумарова кислота повністю засвоюється організмом і не накопичується в тканинах.
Наукові дослідження показують, що похідні фумарової кислоти мають протизапальні та імуномодулюючі властивості і застосовуються в медичній практиці для лікування аутоімунних захворювань, таких як псоріаз та розсіяний склероз.
Згідно з офіційною оцінкою Міжнародного експертного комітету FAO/WHO (JECFA), для фумарової кислоти та її солей встановлено статус «ADI не зазначено» (ADI Not Specified), що свідчить про безпечність її споживання у харчових продуктах при звичайних рівнях використання.
Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) наразі проводить публічний збір даних для повторної оцінки безпеки добавки Е297.
Шкода добавки Е297
Хоча фумарова кислота загалом вважається безпечною для більшості людей, дослідження показують, що її надлишок у раціоні може спричиняти подразнення слизових оболонок шлунково-кишкового тракту, що проявляється болем у животі або діареєю.
При цьому важливо звернути увагу, що ці прояви асоціюються не з харчовою добавкою Е297 як такою в продуктах, а з терапевтичним застосуванням її ефірів у значно вищих дозах, які часто перевищують ті, що використовуються у харчовій промисловості. Тобто основний ризик пов’язаний із тривалим споживанням високих доз фумарової кислоти, переважно у формі медичних препаратів.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е297 використовується переважно як регулятор кислотності та підкислювач, що дозволяє покращувати смак і стабільність продуктів.
Добавка Е297 додається до безалкогольних напоїв, джемів, мармеладу та кондитерських виробів.
Завдяки своїй низькій гігроскопічності, фумарова кислота практично не вбирає вологу, що робить її незамінною для сухих сумішей, розчинних напоїв та кондитерських порошків, запобігаючи їхньому злежуванню та забезпечуючи рівномірну структуру продуктів.
Крім того, фумарова кислота має консервуючий ефект, пригнічуючи ріст бактерій і плісняви, що подовжує термін придатності продуктів без зміни їхніх органолептичних властивостей.
Фумарова кислота застосовується не лише в харчовій промисловості, а й у низці інших галузей:
- Фармацевтика та медицина: для виробництва лікарських засобів і як вихідна речовина для ефірів фумарової кислоти, що застосовуються у лікуванні, зокрема, псоріазу та розсіяного склерозу. Також входить до складу деяких буферних систем і допоміжних фармацевтичних речовин.
- Косметична промисловість: як регулятор кислотності (pH) у косметичних і дерматологічних засобах, а також у формулах для догляду за шкірою з контрольованою кислотністю.
- Хімічна промисловість: як сировина для синтезу полімерів, смол, пластифікаторів і ненасичених поліефірних смол, які використовують у виробництві лаків, фарб, клеїв і композитних матеріалів.
- Сільське господарство: як компонент кормових добавок для тварин з метою регуляції кислотності та стабілізації мікробіологічних процесів у кормах.
Законодавство
Харчова добавка Е297 є дозволеною у більшості країн світу.
У законодавстві Європейського Союзу використання добавки Е297 регулюється Регламентом (ЄС) № 1333/2008 щодо харчових добавок.
В Україні добавка Е297 зазначена як дозволений інгредієнт у переліку харчових добавок, її використання регулюється національним законодавством і здійснюється з урахуванням вимог безпеки, подібно до положень Європейського законодавства.
У США фумарова кислота визнається як GRAS (Generally Recognized As Safe) для харчового застосування.
