Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Натаміцин або піраміцин (харчова добавка E235) — це природний протигрибковий агент, який застосовується у харчовій промисловості для захисту продуктів від плісняви та дріжджів.
За своєю роллю добавка Е235 належить до антимікробних речовин природного походження і використовується в продуктах харчування в якості консерванту. Вона утворюється в процесі ферментації бактерії Streptomyces natalensis.
Вперше натаміцин був відкритий у середині ХХ століття в Південній Африці. Спочатку його досліджували як лікарський засіб проти грибкових інфекцій, а згодом почали застосовувати і в харчовій сфері для запобігання псуванню продуктів.
Хімічна формула натаміцину — C33H47NO13. Це речовина у вигляді світлого порошку, який практично не розчиняється у воді. Головна особливість добавки Е235 — вона діє переважно на поверхні продукту та дуже слабо всмоктується в організмі людини. Саме це зробило її зручною для обробки сирів і ковбас.
Для харчової промисловості харчову добавку Е235 отримують шляхом вирощування спеціальних бактерій у контрольованих умовах. Після ферментації речовину очищають, висушують і перетворюють на порошок, який далі використовують для обробки поверхні продуктів.
Вплив на організм
Користь добавки Е235
Харчова добавка Е235 не є природною складовою організму людини і не виконує фізіологічних функцій. Вона не має поживної цінності та не приносить прямої користі організму.
Однак її користь полягає в іншому — вона запобігає розвитку плісняви на продуктах, що зменшує ризик утворення токсинів грибкового походження. За даними EFSA (2009), натаміцин застосовується виключно для поверхневої обробки сирів та ковбас, що обмежує рівень споживання та знижує ризики для здоров’я.
Шкода добавки E235
Після потрапляння в організм харчова добавка E235 майже не всмоктується в шлунково-кишковому тракті. Вона проходить через травну систему переважно у незміненому вигляді та виводиться природним шляхом. Саме низьке всмоктування стало одним із факторів, що враховувалися при оцінці безпечності.
Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) у 2009 році зазначило, що наявні дані мають певні обмеження (невелика кількість досліджень, відсутність повноцінного дослідження канцерогенності), тому встановити нове допустиме добове споживання (ADI) було складно. Водночас оцінка впливу показала, що навіть при високому рівні споживання дітьми (97,5 перцентиль) можливе надходження становить менше 0,1 мг/кг маси тіла на добу, що забезпечує достатній запас безпеки.
Раніше JECFA встановлював допустиме добове споживання на рівні 0,3 мг/кг маси тіла на добу. EFSA дійшла висновку, що за умови використання лише для обробки поверхні сирів та оболонок ковбас харчова добавка Е235 не становить загрози для здоров’я.
Також EFSA не виявила підстав для занепокоєння щодо розвитку антимікробної резистентності при використанні натаміцину в дозволених межах. Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) дозволяє використання натаміцину для обробки поверхні сирів у встановлених нормах.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е235 використовується як консервант протигрибкової дії. Її головне завдання — запобігти появі плісняви під час зберігання.
Найчастіше її застосовують для обробки поверхні напівтвердих і м’яких сирів, а також сухих ковбас. Важливо, що речовина наноситься лише на зовнішній шар продукту, зазвичай у межах кількох міліметрів поверхні. Вона не призначена для додавання всередину продукту.
Законодавство
У Європейському Союзі харчова добавка Е235 дозволена для поверхневої обробки сирів і ковбас з обмеженням максимальної кількості нанесення згідно з Регламентом (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки. EFSA у 2009 році підтвердила відсутність ризиків при дотриманні встановлених норм.
В Україні харчова добавка Е235 дозволена відповідно до гармонізованих із законодавством ЄС норм.
У США натаміцин дозволений FDA для обробки поверхні сирів у визначених межах. У Канаді та Японії речовина також дозволена як протигрибковий консервант для окремих категорій продуктів. Допустиме добове споживання, встановлене JECFA, становить 0,3 мг/кг маси тіла на добу.
