Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Натамицин или пимарицин (пищевая добавка E235) — это природный противогрибковый агент, который применяется в пищевой промышленности для защиты продуктов от плесени и дрожжей.
По своей роли добавка E235 относится к антимикробным веществам природного происхождения и используется в продуктах питания в качестве консерванта. Она образуется в процессе ферментации бактерии Streptomyces natalensis.
Впервые натамицин был открыт в середине XX века в Южной Африке. Сначала его изучали как лекарственное средство против грибковых инфекций, а позже начали применять и в пищевой сфере для предотвращения порчи продуктов.
Химическая формула натамицина — C33H47NO13. Это вещество в виде светлого порошка, который практически не растворяется в воде. Главная особенность добавки E235 — она действует преимущественно на поверхности продукта и очень слабо всасывается в организме человека. Именно это сделало её удобной для обработки сыров и колбас.
Для пищевой промышленности добавку E235 получают путем выращивания специальных бактерий в контролируемых условиях. После ферментации вещество очищают, высушивают и превращают в порошок, который затем используют для обработки поверхности продуктов.
Воздействие на организм
Польза добавки E235
Пищевая добавка E235 не является естественным компонентом организма человека и не выполняет физиологических функций. Она не имеет пищевой ценности и не приносит прямой пользы организму.
Однако её польза заключается в другом — она предотвращает развитие плесени на продуктах, что снижает риск образования токсинов грибкового происхождения. По данным EFSA (2009), натамицин применяется исключительно для поверхностной обработки сыров и колбас, что ограничивает уровень потребления и снижает риски для здоровья.
Вред добавки E235
После попадания в организм пищевая добавка E235 практически не всасывается в желудочно-кишечном тракте. Она проходит через пищеварительную систему преимущественно в неизмененном виде и выводится естественным путем. Именно низкое всасывание стало одним из факторов, учитываемых при оценке безопасности.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2009 году отметило, что имеющиеся данные имеют определенные ограничения (небольшое количество исследований, отсутствие полноценного исследования канцерогенности), поэтому установить новое допустимое суточное потребление (ADI) было сложно. В то же время оценка воздействия показала, что даже при высоком уровне потребления детьми (97,5 перцентиль) поступление составляет менее 0,1 мг/кг массы тела в сутки, что обеспечивает достаточный запас безопасности.
Ранее JECFA устанавливал допустимое суточное потребление на уровне 0,3 мг/кг массы тела в сутки. EFSA пришла к выводу, что при использовании только для обработки поверхности сыров и оболочек колбас пищевая добавка E235 не представляет угрозы для здоровья.
EFSA также не выявила оснований для обеспокоенности по поводу развития антимикробной резистентности при использовании натамицина в разрешенных пределах. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) разрешает использование натамицина для обработки поверхности сыров в установленных нормах.
Использование
В пищевой промышленности добавка E235 используется как консервант противогрибкового действия. Её основная задача — предотвратить появление плесени во время хранения.
Чаще всего её применяют для обработки поверхности полутвёрдых и мягких сыров, а также сухих колбас. Важно, что вещество наносится только на внешний слой продукта, обычно в пределах нескольких миллиметров поверхности. Оно не предназначено для добавления внутрь продукта.
Законодательство
В Европейском Союзе пищевая добавка E235 разрешена для поверхностной обработки сыров и колбас с ограничением максимального количества нанесения согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках. EFSA в 2009 году подтвердила отсутствие рисков при соблюдении установленных норм.
В Украине пищевая добавка E235 разрешена в соответствии с нормами, гармонизированными с законодательством ЕС.
В США натамицин разрешен FDA для обработки поверхности сыров в установленных пределах. В Канаде и Японии вещество также разрешено как противогрибковый консервант для отдельных категорий продуктов. Допустимое суточное потребление, установленное JECFA, составляет 0,3 мг/кг массы тела в сутки.
