E221 – Сульфіт натрію

Загальна інформація

Сульфіт натрію (харчова добавка E221) — це консервант із групи сульфітів, який застосовується у харчовій промисловості для запобігання псуванню продуктів і збереження їхнього кольору. Добавка Е221 також має антиоксидантні властивості і допомагає продовжити термін придатності багатьох харчових виробів.

У природі сульфіти можуть утворюватися під час процесів бродіння, наприклад у вині, однак для використання у харчових продуктах харчова добавка Е221 виробляється промисловим способом. Вона є синтетично отриманою сполукою, що має чітко визначені стандарти чистоти.

Історія використання сірчистих сполук у харчуванні сягає давніх часів, коли сірку застосовували для обробки винних бочок та сушених фруктів. У XIX столітті, з розвитком хімії, з’явилася можливість отримувати стабільні солі сірчистої кислоти, зокрема сульфіт натрію. Згодом ця речовина отримала офіційний статус харчової добавки Е221.

Хімічна формула сульфіту натрію — Na₂SO₃. Це білий або злегка жовтуватий кристалічний порошок без різкого запаху. Він добре розчиняється у воді та має відновні властивості, що дозволяє йому уповільнювати процеси окиснення. При контакті з кислотами може виділяти діоксид сірки.

Для потреб харчової промисловості харчова добавка Е221 отримується шляхом взаємодії діоксиду сірки з розчином карбонату або гідроксиду натрію. Після цього продукт очищують, кристалізують та висушують до порошкоподібного стану, придатного для дозування у виробництві.

Вплив на організм

Користь добавки Е221

Харчова добавка Е221 не є поживною речовиною і не виконує фізіологічної функції в організмі людини. Її користь пов’язана насамперед із захистом продуктів від мікробного псування та окиснення, що знижує ризик харчових отруєнь.

Згідно з науковою оцінкою Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), для сульфітів, включаючи добавку Е221, встановлено групове допустиме добове споживання (ADI) 0,7 мг/кг маси тіла на добу у перерахунку на діоксид сірки (SO₂).

У більшості людей сульфіти швидко окиснюються в організмі до сульфатів за участю ферменту сульфітоксидази та виводяться із сечею.

Шкода добавки Е221

Після потрапляння до організму сульфіт натрію перетворюється на сульфіти і частково на діоксид сірки. У здорових людей ці сполуки ефективно нейтралізуються та виводяться. Однак у чутливих осіб, особливо з бронхіальною астмою, можливі небажані реакції.

У медичних роботах також описані наступні побічні ефекти: кропив’янка, набряк, свербіж шкіри, анафілактичні реакції у рідкісних випадках.

У тестуванні контактної алергії позитивні реакції на сульфіт натрію зустрічались приблизно у ~3–4 % пацієнтів, яких перевіряли на алергію.

EFSA зазначає, що у деяких людей сульфіти можуть спричиняти алергічні прояви або бронхоспазм, тому законодавство ЄС зобов’язує зазначати на етикетці, якщо їх концентрація у продукті перевищує 10 мг/кг або 10 мг/л у перерахунку на SO₂.

JECFA також встановило групове ADI 0–0,7 мг/кг маси тіла на добу (у перерахунку на SO₂), підтвердивши необхідність контролю споживання. При перевищенні допустимих рівнів можливі симптоми з боку шлунково-кишкового тракту, головний біль або подразнення слизових оболонок.

У США FDA визнає сульфіти безпечними при дотриманні встановлених норм, але забороняє їх застосування на свіжих фруктах та овочах, які споживаються сирими, через ризик реакцій у чутливих людей.

Використання

У харчовій промисловості харчова добавка Е221 застосовується як консервант та антиоксидант. Вона пригнічує розвиток бактерій і грибків та запобігає потемнінню продуктів під час зберігання.

Найчастіше її використовують у сухофруктах, вині та інших алкогольних напоях, картопляних напівфабрикатах, консервованих овочах, деяких соусах і маринадах.

Особливістю застосування є точне дозування, адже надлишок може впливати на смак продукту та підвищувати ризик небажаних реакцій у чутливих споживачів.

Законодавство

У Європейському Союзі харчова добавка Е221 дозволена відповідно до Регламенту (EC) №1333/2008 із встановленими граничними рівнями для різних категорій продуктів. EFSA підтвердила дію групового ADI 0,7 мг/кг маси тіла на добу (у перерахунку на SO₂).

В Україні добавка Е221 дозволена до використання з обов’язковим маркуванням у разі перевищення встановлених порогів.

У США використання сульфіту натрію регулюється FDA. Він дозволений у перероблених продуктах, але має обмеження щодо застосування на свіжих фруктах та овочах.

У Канаді та Японії добавка Е221 також дозволена за умови дотримання нормативних вимог.

Таким чином, харчова добавка Е221 є дозволеним консервантом у більшості країн світу, однак її використання суворо контролюється через можливу індивідуальну чутливість до сульфітів.