Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Сульфит натрия (пищевая добавка E221) — это консервант из группы сульфитов, который используется в пищевой промышленности для предотвращения порчи продуктов и сохранения их цвета. Добавка E221 также обладает антиоксидантными свойствами и помогает продлить срок годности многих пищевых продуктов.
В природе сульфиты могут образовываться в процессе ферментации, например, в вине, однако для использования в пищевых продуктах пищевая добавка E221 производится промышленным способом. Это синтетически полученное соединение с точно определёнными стандартами чистоты.
История использования сернистых соединений в питании уходит в древние времена, когда серу применяли для обработки винных бочек и сушёных фруктов. В XIX веке, с развитием химии, появилась возможность получать стабильные соли сернистой кислоты, в частности сульфит натрия. Со временем это вещество получило официальный статус пищевой добавки E221.
Химическая формула сульфита натрия — Na2SO3. Это белый или слегка желтоватый кристаллический порошок без резкого запаха. Хорошо растворяется в воде и обладает восстановительными свойствами, что позволяет замедлять процессы окисления. При контакте с кислотами может выделять диоксид серы.
Для нужд пищевой промышленности пищевая добавка E221 получают путем взаимодействия диоксида серы с раствором карбоната или гидроксида натрия. После этого продукт очищают, кристаллизуют и сушат до порошкообразного состояния, пригодного для дозирования в производстве.
Влияние на организм
Польза добавки E221
Пищевая добавка E221 не является питательным веществом и не выполняет физиологической функции в организме человека. Ее польза связана прежде всего с защитой продуктов от микробной порчи и окисления, что снижает риск пищевых отравлений.
Согласно научной оценке Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), для сульфитов, включая добавку E221, установлено групповое допустимое суточное потребление (ADI) 0,7 мг/кг массы тела в пересчёте на диоксид серы (SO₂).
У большинства людей сульфиты быстро окисляются в организме до сульфатов с участием фермента сульфитоксидазы и выводятся с мочой.
Вред добавки E221
После попадания в организм сульфит натрия превращается в сульфиты и частично в диоксид серы. У здоровых людей эти соединения эффективно нейтрализуются и выводятся. Однако у чувствительных лиц, особенно при бронхиальной астме, возможны нежелательные реакции.
В медицинских исследованиях также описаны следующие побочные эффекты: крапивница, отёк, зуд кожи, анафилактические реакции в редких случаях.
В тестах на контактную аллергию положительные реакции на сульфит натрия наблюдались примерно у ~3–4 % пациентов, проверенных на аллергию.
EFSA отмечает, что у некоторых людей сульфиты могут вызывать аллергические проявления или бронхоспазм, поэтому законодательство ЕС требует указывать на упаковке, если их концентрация в продукте превышает 10 мг/кг или 10 мг/л в пересчёте на SO₂.
JECFA также установил групповое ADI 0–0,7 мг/кг массы тела в сутки (в пересчёте на SO₂), подтвердив необходимость контроля потребления. При превышении допустимых уровней возможны симптомы со стороны ЖКТ, головная боль или раздражение слизистых оболочек.
В США FDA признаёт сульфиты безопасными при соблюдении установленных норм, но запрещает их использование на свежих фруктах и овощах, потребляемых в сыром виде, из-за риска реакций у чувствительных людей.
Применение
В пищевой промышленности пищевая добавка E221 используется как консервант и антиоксидант. Она подавляет рост бактерий и грибков и предотвращает потемнение продуктов при хранении.
Чаще всего её применяют в сухофруктах, вине и других алкогольных напитках, картофельных полуфабрикатах, консервированных овощах, некоторых соусах и маринадах.
Особенностью применения является точное дозирование, так как избыток может влиять на вкус продукта и повышать риск нежелательных реакций у чувствительных потребителей.
Законодательство
В Европейском Союзе пищевая добавка E221 разрешена согласно Регламенту (EC) №1333/2008 с установленными предельными уровнями для различных категорий продуктов. EFSA подтвердила действие группового ADI 0,7 мг/кг массы тела в сутки (в пересчёте на SO₂).
В Украине добавка E221 разрешена к использованию с обязательной маркировкой при превышении установленных порогов.
В США использование сульфита натрия регулируется FDA. Он разрешён в переработанных продуктах, но имеет ограничения на применение на свежих фруктах и овощах.
В Канаде и Японии добавка E221 также разрешена при соблюдении нормативных требований.
Таким образом, пищевая добавка E221 является разрешённым консервантом в большинстве стран мира, однако её использование строго контролируется из-за возможной индивидуальной чувствительности к сульфитам.
