E220 – Сірки двоокис

Загальна інформація

Двоокис сірки або діоксид сірки (харчова добавка E220) — токсичний газ, який використовується в харчовій промисловості як консервант.

В атмосфері діоксид сірки (SO₂) міститься у дуже малих кількостях — зазвичай менше 1 ppm, частіше в діапазоні 0,1–1 ppb у чистих регіонах. Його концентрація суттєво зростає поблизу вулканів та в промислових районах, де можливі локальні викиди.

Вулкани та геотермальні джерела є основним природним джерелом діоксиду сірки. Під час вивержень відбувається викид великих обсягів SO₂ в атмосферу. Також діоксид сірки може утворюватися в болотах і морях при розкладанні органічних речовин.

Добавка Е220 розчиняється у воді з утворенням нестійкої сірчистої кислоти. Також діоксид сірки розчинний у сірчаній кислоті та етанолі. Хімічна формула діоксиду сірки — SO₂.

Існує кілька промислових методів отримання діоксиду сірки: спалювання сірки, випалювання сульфідів або спалювання органічних сполук, що містять сірку (наприклад, сірководню).

• S + O₂ → SO₂;
• 4FeS₂ + 11O₂ → 2Fe₂O₃ + 8SO₂;
• 2H₂S + 3O₂ → 2H₂O + 2SO₂.

Основні параметри харчової добавки Е220:

• Колір — відсутній.
• Запах — різкий, характерний.
• Смак — відсутній.
• Консистенція — газ.

Вплив на організм

Шкода добавки Е220

Добавка Е220 є дуже токсичною. При вдиханні сірчистого газу виникає кашель, нежить, задуха. При тривалому контакті з оксидом сірки можливі блювання, порушення мовлення, гострий набряк легень.

В осіб з алергією діоксид сірки навіть у малих кількостях може викликати кропив’янку, кашель, ангіоневротичний набряк, утруднене дихання.

Центр науки в інтересах суспільства (CSPI) (некомерційна організація, що займається захистом прав споживачів у сфері харчових продуктів) у США вважає, що деяким людям слід уникати споживання добавки Е220, оскільки вона руйнує вітамін B1 та може викликати тяжкі алергічні реакції, особливо у астматиків (для них діоксид сірки небезпечний навіть у мінімальній концентрації — 0,1 мг на 1 кг).

Та ж організація зазначає, що сульфіти, які утворюються при розчиненні діоксиду сірки у воді, стали причиною щонайменше дванадцяти смертей у 1980-х роках і, ймовірно, багатьох інших у попередні десятиліття. Смертельні випадки найчастіше були пов’язані з ресторанною їжею. Рівень сульфітів у салатах і картоплі, що подавалися у ресторанах, часто був надзвичайно високим через надмірне перебування овочів у розчині сульфітів.

Внаслідок тиску з боку Центру науки в інтересах суспільства (CSPI), слухань у Конгресі та уваги ЗМІ, FDA заборонило найбільш небезпечні способи використання сульфітів і зобов’язало зазначати діоксид сірки на етикетках вин, коли він використовується. Після цих заходів CSPI не відомо про інші смертельні випадки.

Також варто враховувати, що переносимість сірчистої кислоти залежить від кислотності шлункового соку. Люди з захворюваннями шлунково-кишкового тракту будуть більш чутливими до діоксиду сірки у складі продукту. Для нечутливих людей сульфіти менш небезпечні.

Діоксид сірки не накопичується в організмі. Харчова добавка Е220 швидко окислюється до сульфату і виводиться з сечею. При симптомах передозування діоксидом сірки слід випити велику кількість води для прискорення його виведення.

У 2024 році EFSA скасувала тимчасово встановлену допустиму добову дозу (ДДН) для добавки Е220 на рівні 0,7 мг еквівалентів SO₂ на кг маси тіла на добу через відсутність нових токсикологічних даних і рекомендувала підхід MOE (margin of exposure). Також Європейська Комісія рекомендувала знизити максимальні допустимі рівні SO₂ у продуктах.

Користь добавки Е220

Добавка не є корисною, однак її вважають безпечною, якщо в продуктах не перевищені максимально допустимі рівні її вмісту.

Використання

Харчова добавка Е220 широко використовується для захисту овочів і фруктів від передчасного потемніння і гниття. Діоксидом сірки обкурюють склади і овочесховища, обробляють практично всі види цитрусових для подальшого транспортування.

Основні призначення харчової добавки Е220:

• запобігання розмноженню бактерій і грибів;
• уповільнення ферментативного потемніння овочів і фруктів;
• продовження терміну придатності продуктів.

Харчова добавка Е220 застосовується при промисловому виробництві сухофруктів. Вона зберігає яскравий вигляд плодів і запобігає їх гниттю.

Крім того, діоксид сірки використовується:

• при виробництві консервів: фруктових, овочевих соків, пюре, напоїв — добавка допомагає збільшити термін їх зберігання;
• у виробництві джемів і мармеладів;
• при переробці м’яса — діоксидом сірки обробляють сировину, що дозволяє захистити її від бактерій гниття і зробити колір продукту більш привабливим.

Діоксид сірки є важливим компонентом у виноробстві. Харчова добавка Е220 використовується як антибіотик і антиоксидант, захищаючи вино від окислення і псування бактеріями. Протимікробна дія добавки Е220 також допомагає мінімізувати утворення летких кислот у вині чи соках.

Діоксид сірки міститься в усіх видах вин. Напис на етикетці «містить сульфіти» також вказує на те, що вино оброблялося діоксидом сірки. Добавка Е220 присутня у вині у вільній та зв’язаній формах, а також у їх комбінаціях. Максимально допустима кількість діоксиду сірки у вині повинна бути в межах 350 ppm і залежить від сорту вина та країни реалізації. Наприклад, в ЄС ця норма становить 160 ppm для червоних вин і 210 ppm для білих та рожевих вин.

Законодавство

Внаслідок тиску з боку Центру науки в інтересах суспільства (CSPI), слухань у Конгресі та уваги ЗМІ, FDA заборонило використання сульфітів у США у багатьох сферах харчової промисловості.

У багатьох країнах діє вимога, щоб на етикетках вина та інших продуктів зазначалася інформація про використання сульфітів.

В Україні харчова добавка Е220 входить до списку дозволених харчових добавок як безпечна для здоров’я за умови дотримання гранично допустимих норм використання.