E202 – Сорбат калію

Загальна інформація

Сорбат калію — це калієва сіль сорбінової кислоти. У харчовій промисловості маркується як харчова добавка E202 і використовується як консервант.

Сорбат калію не зустрічається в природі в готовому вигляді. Це синтетична речовина, що отримується шляхом нейтралізації сорбінової кислоти гідроксидом калію.

Водночас сорбінова кислота, як джерело для отримання сорбату калію, у невеликих кількостях міститься в деяких плодах рослин. Уперше її було виділено з соку горобини у 1859 році. У 1939 році було відкрито антимікробну дію сорбінової кислоти. А вже в середині 50-х років почалося промислове виробництво сорбінової кислоти та її солей синтетичним шляхом для використання як консервантів.

У промислових масштабах добавку Е202 отримують із сорбінової кислоти та гідроксиду калію. Процес виглядає так:

C₆H₈O₂ + KOH → C₆H₇KO₂ + H₂O

Хімічна формула сорбату калію: C₆H₇KO₂.

Основні характеристики консерванта Е202:

• Смак — відсутній.
• Колір — білий.
• Консистенція — гранули або порошок.

Добавка Е202 є найбільш розчинною серед сорбатів. Розчинність сорбату калію за кімнатної температури становить 138 грамів речовини на літр води.

Вплив на організм

Шкода добавки Е202

Ряд досліджень показав, що у великих дозах сорбат калію може пошкоджувати клітини, ДНК і викликати мутації. Також він спричиняє оксидативний стрес — коли в клітинах накопичуються надмірно агресивні молекули, що руйнують усе навколо.

Подібні ефекти були зафіксовані в лабораторних умовах і на клітинах тварин, однак наразі немає доказів, що це шкідливо для людини при звичайних дозах у їжі.

У людей з підвищеною чутливістю до деяких речовин сорбат калію може викликати подразнення шкіри й слизових оболонок. Проте при звичайному вживанні продуктів із сорбатом калію алергенність речовини незначна.

У 2015 році Комітет Європейського управління з безпеки харчових продуктів з питань харчових добавок та джерел поживних речовин, що додаються до їжі (ANS), провів переоцінку харчової добавки Е202 і на основі наявних досліджень знизив допустиму добову дозу сорбату калію до 3 мг на 1 кг маси тіла на добу.

Користь добавки Е202

Сорбінова кислота і, зокрема, її сіль сорбат калію входять до переліку найпопулярніших консервантів завдяки їхній безпечності для людини при дотриманні встановлених норм споживання. Водночас немає наукових даних про користь добавки при регулярному вживанні.

Сорбат калію ефективно пригнічує ріст плісняви, дріжджів і деяких бактерій у продуктах харчування та косметиці, що потенційно може захистити споживачів від серйозних хвороб.

Гранично допустимий рівень консерванта Е202 у готовій продукції встановлюється окремо для кожного типу продуктів і в середньому становить від 0,02% до 0,2%. Точне дозування для конкретного продукту можна дізнатися з нормативних документів.

Використання

Добавку Е202 використовують у харчовій промисловості як консервант:

• Основне застосування — у виробництві сирів та ковбасних виробів (сорбат калію може зупиняти ріст пліснявих грибів).
• У хлібопекарській галузі — харчову добавку Е202 можуть додавати в тісто під час виробництва житнього хліба для запобігання утворенню на ньому крейдяної плісняви.
• У виробництві шоколадних і кондитерських виробів — як консервант із нейтральним смаком.
• Під час консервування овочів і соків.
• У приготуванні пряних і кислих соусів східної кухні — сорбат калію є ефективним антимікробним засобом за високої кислотності. Він запобігає утворенню дріжджів і грибків у таких продуктах.

Найчастіше харчову добавку Е202 можна зустріти в таких продуктах: маргарини, майонези, ковбасні вироби, копченості, джеми, соки, безалкогольні напої, вина, цукрові та борошняні кондитерські вироби.

Окрім харчової промисловості, добавка Е202 використовується як консервант у косметичній продукції.

Також сорбат калію застосовують у деяких лікарських засобах для боротьби з грибковими інфекціями.

Законодавство

Харчова добавка Е202 входить до переліку дозволених добавок у багатьох країнах світу, зокрема в Україні, країнах ЄС. 

У США сорбат калію визнано безпечним як GRAS (Generally Recognized As Safe) для харчових продуктів.