Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Сорбінова кислота — це харчова добавка E200, що має антимікробні властивості й використовується в харчовій промисловості як консервант.
Сорбінова кислота у невеликих кількостях міститься в плодах деяких рослин. Вперше її було виділено у 1859 році з соку горобини, звідки й походить назва (від лат. Sorbus — горобина).
У 1939 році було відкрито антимікробні властивості сорбінової кислоти, а з 1950-х років розпочалося її промислове виробництво для застосування в харчовій промисловості як харчової добавки‑консерванта Е200.
Хімічна формула сорбінової кислоти: C6H8O2. У наш час її отримують шляхом конденсації кетену з кротоновим альдегідом у присутності кислотних каталізаторів. Тобто добавка Е200 є штучною сполукою — вона зустрічається в природі, але в промислових масштабах виробляється шляхом синтезу.
На вигляд добавка Е200 — це безбарвні кристали або білий кристалічний порошок зі слабкою розчинністю у воді. За високих температур і вологості, а також під дією світла й кисню може розкладатися на альдегіди, кетони, низькомолекулярні кислоти (оцтову, мурашину тощо), вуглекислий газ і воду.
Під час розкладання знижується консервувальна активність сорбінової кислоти. Альдегіди й кислоти, що утворюються, можуть змінювати смак і запах продукту.
Вплив на організм
Шкода добавки Е200
У високих дозах або за наявності індивідуальної чутливості добавка Е200 може спричиняти подразнення слизових оболонок або шкіри, але за нормальних концентрацій такі реакції трапляються рідко.
Також у дослідженнях «in vitro» виявлено, що за певних умов сорбінова кислота може спричиняти окислювальний стрес, однак доказів такої дії на організм людини в реальних умовах споживання немає.
Згідно з оцінкою Комітету Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), сорбінова кислота та її солі є безпечними за умови дотримання допустимої денної норми (ДДН), яка становить 3 мг/кг маси тіла на добу.
Користь добавки Е200
За вживання в допустимих кількостях сорбінова кислота не чинить токсичної або канцерогенної дії. Дослідження, на які посилається Комітет EFSA, показали, що вона є безпечною в межах установленої норми.
Деякі джерела зазначають, що сорбінова кислота може сприяти зміцненню імунітету та прискорювати виведення токсинів, однак ці дані ґрунтуються на попередніх спостереженнях і не підтверджені масштабними клінічними дослідженнями.
Використання
Добавка Е200 застосовується в харчовій промисловості як консервант, що ефективно пригнічує ріст пліснявих грибів, дріжджів і деяких бактерій. Найчастіше її додають у:
- соки та безалкогольні напої,
- кондитерські вироби,
- хлібобулочну продукцію,
- ковбасні вироби,
- зернисту ікру,
- згущене молоко та молочні продукти,
- соуси й маринади.
Типова концентрація застосування: від 30 до 300 г на 100 кг готового продукту — залежно від категорії продукту й національних нормативів.
Крім харчової промисловості, сорбінову кислоту також використовують у косметиці та фармацевтиці як протигрибковий консервант.
Законодавство
Добавка Е200 дозволена до використання в харчових продуктах у більшості країн, зокрема в Україні, країнах Європейського Союзу та США.
У США сорбінову кислоту включено до списку GRAS (Generally Recognized As Safe) згідно з даними FDA. У ЄС її використання регулюється Регламентом (ЄС) № 1333/2008.
