E202 – Сорбат калия

Общая информация

Сорбат калия представляет собой калиевую соль сорбиновой кислоты. В пищевой промышленности маркируется как добавка E202 и используется в качестве консерванта.

Сорбат калия не встречается в природе в готовом виде. Это синтетическое вещество, получаемое путем нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия.

В то же время сорбиновая кислота, как источник для получения сорбата калия, в малых количествах содержится в некоторых плодах растений. Впервые она была получена из сока рябины в 1859 году. В 1939 году было открыто антимикробное действие сорбиновой кислоты. А уже в середине 50-х годов началось промышленное производство сорбиновой кислоты и ее солей синтетическим путем для использования в качестве консервантов.

В промышленных масштабах добавку Е202 получают из сорбиновой кислоты и гидроксида калия. Процесс выглядит следующим образом:

C₆H₈O₂ + KOH → C₆H₇KO₂ + H₂O

Химическая формула сорбата калия: C₆H₇KO₂. 

Основные параметры консерванта Е202:

• Вкус – нет.
• Цвет – белый.
• Консистенция – гранулы или порошок.

Добавка Е202 является наиболее растворимой из сорбатов. Растворимость сорбата калия при комнатной температуре составляет 138 грамм вещества в одном литре воды. 

Влияние на организм

Вред добавки Е202

Ряд исследований показал, что в больших дозах сорабт калия может повреждать клетки, ДНК и вызывать мутации. Также он вызывает окислительный стресс — когда в клетках появляется слишком много «агрессивных» молекул, которые повреждают всё вокруг.

Подобные эффекты были замечены в пробирке и на клетках животных, но пока не доказано, что это опасно для человека при обычных дозах в еде.

У людей с повышенной чувствительностью к различным компонентам сорбат калия может вызывать раздражение кожи и слизистых оболочек. Однако при обычном потреблении продуктов с сорабтом калия, алергенность вещества незначительна.

В 2015 году Комитет Европейского управления по безопасности пищевых продуктов по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в пищу (ANS) провел переоценку пищевой добавки Е202 и на основании сущестующих исследований снизил допустимую суточную дозу сорбата калия до 3мг на 1кг веса тела в день.

Польза добавки Е202

Сорбиновая кислота, и ее соль сорбат калия в частности, входит в список наиболее популярных консервантов, вследствие ее безопасности для организма человека при соблюдении установленных норм потребления. Однако нет никаких научных данных о полезности добавки при постоянном употреблении.

Сорбат калия эффективно подавляет рост плесени, дрожжей и некоторых бактерий в продуктах питания и косметике, что потенциально может защитить потребителей от тяжелых болезней.

Предельно допустимая норма консерванта Е202 в готовом изделии устанавливается отдельно для каждого вида продуктов и в среднем составляет от 0,02% до 0,2%. Точную дозировку для конкретного типа продуктов можно узнать в нормативных документах.

Использование

Добавку Е202 используют в пищевой промышленности в качестве консерванта:

• Основное применение - в производстве сыров и колбасных изделий (сорбат калия может останавливать рост плесневых грибов).
• В хлебобулочной промышленности – пищевую добавку Е202 могут добавлять в тесто при производстве ржаного хлеба для предотвращения образования на продукте меловой плесени.
• В производстве шоколадных и кондитерских изделий – в качестве консерванта с нейтральным вкусом.
• В производстве консервировании овощей и соков.
• В приготовлении пряных и кислых соусов восточной кухни – сорбат калия является достаточно эффективным антимикробным средством при высоких значениях кислотности. Сорбат калия предотвращает образование дрожжей и грибов в данных продуктах.

Наиболее часто пищевую добавку Е202 можно встретить в следующих видах продуктов: маргарины, майонезы, колбасные изделия, копчености, джемы, соки, безалкогольные напитки, вина, сахарные и мучные кондитерские изделия.

Кроме пищевой промышленности добавка Е202 используется в качестве консерванта в косметической промышленности.

Также сорбат калия применяется в некоторых лекарственных препаратах для борьбы с грибковыми инфекциями.

Законодательство

Пищевая добавка Е202 входит в список разрешенных добавок во многих странах мира, в том числе Украине, России, странах ЕС.

В США сорбат калия признан безопасным как GRAS (Generally Recognized As Safe) для пищевых продуктов.