Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Сорбиновая кислота — это пищевая добавка E200, обладающая антимикробными свойствами и использующаяся в пищевой промышленности в качестве консерванта.
Сорбиновая кислота встречается в небольших количествах в плодах некоторых растений. Впервые она была выделена в 1859 году из сока рябины, откуда и получила своё название (от лат. Sorbus — рябина).
В 1939 году были открыты антимикробные свойства сорбиновой кислоты, а с 1950-х годов началось ее промышленное производство для применения в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки-консерванта Е200.
Химическая формула сорбиновой кислоты: C6H8O2. В наши дни ее получают путём конденсации кетена с кротоновым альдегидом в присутствии кислотных катализаторов. Т.е. добавка Е200 является икусственным соедиенением - она встречается в природе, но в промышленных масштабах производится путем синтезирования.
На вид добавка Е200 представляет собой бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок со слабой растворимостью в воде. При высоких температурах и влажности, а также под действием света и кислорода может разлагаться на альдегиды, кетоны, низкомолекулярные кислоты (уксусная, муравьиная и др.), углекислый газ и воду.
При разложении снижается консервативная активность сорбиновой кислоты. Образующиеся альдегиды и кислоты могут изменять вкус и запах продукта.
Влияние на организм
Вред добавки Е200
В высоких дозах или при индивидуальной чувствительности добавка Е200 может вызывать раздражение слизистых оболочек или кожи, но в нормальных концентрациях такие реакции встречаются редко.
Также в исследованиях «in vitro» обнаружено, что при определённых условиях сорбиновая кислота может вызывать окислительный стресс, однако доказательств такого действия на организм человека в реальных условиях потребления нет.
Согласно оценке Комитета Европейского управления по безопасности пищевых продуктов (EFSA), сорбиновая кислота и её соли безопасны при соблюдении допустимого суточного потребления (ДСП), которое составляет 3 мг/кг массы тела в день.
Польза добавки Е200
При употреблении в допустимых количествах сорбиновая кислота не оказывает токсического или канцерогенного действия. Исследования, на которые ссылается Комитет EFSA показали, что она безопасна при потреблении в пределах установленной нормы.
Некоторые источники указывают, что сорбиновая кислота может способствовать усилению иммунитета и ускорять выведение токсинов, однако эти данные основаны на предварительных наблюдениях и не подтверждены масштабными клиническими испытаниями.
Использование
Добавка Е200 применяется в пищевой промышленности как консервант, эффективно подавляющий рост плесневых грибов, дрожжей и некоторых бактерий. Чаще всего её добавляют в:
- соки и безалкогольные напитки,
- кондитерские изделия,
- хлебобулочную продукцию,
- колбасные изделия,
- зернистую икру,
- сгущённое молоко и молочные продукты,
- соусы и маринады.
Типичная концентрация применения: от 30 до 300 г на 100 кг готового продукта, в зависимости от категории продукта и национальных нормативов.
Помимо пищевой промышленности, сорбиновая кислота используется также в косметике и фармацевтике как противогрибковый консервант.
Законодательство
Добавка Е200 разрешена к использованию в пищевых продуктах в большинстве стран, включая Украину, Россию, страны Европейского союза и США.
В США сорбиновая кислота включена в список GRAS (Generally Recognized As Safe) по данным FDA. В ЕС её использование регулируется Регламентом (ЕС) № 1333/2008.
