Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Оксиди та гідроксиди заліза (харчова добавка E172) – це добавка, відома як залізні оксиди або залізні пігменти. У харчовій промисловості вона відноситься до категорії барвників і використовується для надання продуктам відтінків червоного, жовтого або чорного. Основна мета барвника Е172 – зробити продукти більш привабливими для споживача.
Залізні оксиди природні, однак для харчового використання їх здебільшого отримують синтетично, щоб забезпечити стабільність кольору і чистоту. Історично залізні пігменти використовувалися ще в античності для фарбування кераміки та косметики, а в харчовій промисловості барвники Е172 почали застосовувати у 20 столітті.
Хімічна формула добавки залежить від конкретної форми оксиду заліза, що входить до її складу. Відповідно до міжнародного стандарту Codex Alimentarius CXG 36-1989, харчова добавка E172 (оксиди та гідроксиди заліза) поділяється на такі підтипи:
- INS 172(i) — оксид заліза чорний (Fe3O4)
- INS 172(ii) — оксид заліза червоний (Fe2O3)
- INS 172(iii) — оксид заліза жовтий (FeO(OH) або гідратований оксид заліза)
Кожен із цих підтипів має різні фізичні властивості та колір, що дозволяє використовувати їх як природні мінеральні барвники у харчовій, фармацевтичній та косметичній промисловості.
У Регламенті ЄС №1333/2008 усі ці сполуки об’єднані під загальним кодом Е172 без зазначення підкласів. Такий підхід забезпечує простоту класифікації для ринку ЄС, тоді як система Codex Alimentarius дозволяє точніше диференціювати кольорові різновиди оксидів заліза для міжнародного використання.
За фізичними властивостями оксиди заліза — це порошкоподібні речовини з низькою розчинністю у воді, стійкі до тепла та світла.
Для харчової промисловості добавку Е172 отримують шляхом контролю над окисненням заліза або видобуванням і очищенням природних оксидів заліза, після чого подрібнюють їх до дрібного порошку, придатного для додавання в продукти.
Вплив на організм
Користь добавки Е172
Харчова добавка Е172 містить залізо, елемент, необхідний для синтезу гемоглобіну та ферментів, хоча його кількість у харчових барвниках занадто мала, щоб забезпечити значну харчову користь.
Основна користь добавки – візуальна привабливість продуктів, що стимулює апетит та покращує сприйняття їжі. EFSA у своїх оцінках підтверджує, що при використанні у допустимих кількостях барвник Е172 не представляє ризику для здоров’я, а JECFA зазначає, що залізовмісні барвники не потребують встановлення ADI через низьку токсичність.
Шкода добавки Е172
Харчова добавка Е172 майже не розчиняється у шлунку, проходячи через травний тракт без суттєвого всмоктування. Потенційні ризики можуть виникати лише при надмірному споживанні із значним перевищєнням типових харчових доз. У таких випадках можлива незначна подразливість слизової кишківника або накопичення заліза у довготривалій перспективі.
EFSA та JECFA підтверджують, що при нормальному використанні барвник Е172 є безпечним, а FDA також визнає його безпечним за умови відповідності технічним стандартам і чистоті продукту. ADI для добавки Е172 не встановлюється через низьку токсичність і мінімальну біодоступність заліза з барвника.
Використання
В харчовій промисловості добавка Е172 застосовується як барвник для надання кольору при виробництві шоколаду, цукерок, печива, тортів, морозива, желе та різних кондитерських виробів.
Також оксиди заліза використовуються для фарбування оболонок пігулок та вітамінних добавок.
EFSA зазначає, що барвник Е172 стабільний під час нагрівання та зберігання продуктів, а JECFA підкреслює, що його застосування обмежене технологічними потребами, тобто використовувати тільки для досягнення потрібного кольору.
FDA наголошує, що добавку Е172 слід застосовувати лише у продуктах, де він виконує технологічну функцію як барвник, а надлишок не повинен перевищувати необхідний рівень для отримання бажаного кольору. Це гарантує безпечність споживання та уникнення потенційного надмірного накопичення заліза.
Законодавство
У ЄС харчова добавка Е172 згідно Регламенту ЄС №1333/2008 дозволена для застосування у всіх харчових продуктах із дотриманням технологічних норм.
В Україні та більшості європейських країн барвник також дозволений. У США FDA дозволяє добавку Е172 як харчовий барвник за умови відповідності стандартам чистоти і технологічним нормам. В Японії та Канаді використання регламентується аналогічно, з обмеженням на якість і чистоту продукту.
