Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Оксиды и гидроксиды железа (пищевая добавка E172) — это добавка, известная как железные оксиды или железные пигменты. В пищевой промышленности она относится к категории красителей и используется для придания продуктам оттенков красного, жёлтого или чёрного. Основная цель красителя E172 — сделать продукты более привлекательными для потребителя.
Оксиды железа являются природными, однако для пищевого использования их чаще всего получают синтетически, чтобы обеспечить стабильность цвета и чистоту. Исторически железные пигменты использовались ещё в античности для окрашивания керамики и косметики, а в пищевой промышленности красители E172 начали применять в XX веке.
Химическая формула добавки зависит от конкретной формы оксида железа, входящей в её состав. В соответствии с международным стандартом Codex Alimentarius CXG 36-1989, пищевая добавка E172 (оксиды и гидроксиды железа) подразделяется на следующие подтипы:
- INS 172(i) — оксид железа чёрный (Fe3O4)
- INS 172(ii) — оксид железа красный (Fe2O3)
- INS 172(iii) — оксид железа жёлтый (FeO(OH) или гидратированный оксид железа)
Каждый из этих подтипов имеет различные физические свойства и цвет, что позволяет использовать их как природные минеральные красители в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.
В Регламенте ЕС №1333/2008 все эти соединения объединены под общим кодом E172 без указания подклассов. Такой подход обеспечивает простоту классификации для рынка ЕС, тогда как система Codex Alimentarius позволяет точнее дифференцировать цветовые разновидности оксидов железа для международного использования.
По физическим свойствам оксиды железа — это порошкообразные вещества с низкой растворимостью в воде, устойчивые к теплу и свету.
Для пищевой промышленности добавку E172 получают путём контроля окисления железа или добычи и очистки природных оксидов железа, после чего их измельчают до мелкого порошка, пригодного для добавления в продукты.
Воздействие на организм
Польза добавки E172
Пищевая добавка E172 содержит железо — элемент, необходимый для синтеза гемоглобина и ферментов, однако его количество в пищевых красителях слишком мало, чтобы обеспечить значительную пищевую пользу.
Основная польза добавки — визуальная привлекательность продуктов, что стимулирует аппетит и улучшает восприятие пищи. EFSA в своих оценках подтверждает, что при использовании в допустимых количествах краситель E172 не представляет риска для здоровья, а JECFA отмечает, что железосодержащие красители не требуют установления ADI из-за низкой токсичности.
Вред добавки E172
Пищевая добавка E172 практически не растворяется в желудке, проходя через пищеварительный тракт без существенного всасывания. Потенциальные риски могут возникать только при чрезмерном потреблении с значительным превышением типичных пищевых доз. В таких случаях возможны незначительное раздражение слизистой кишечника или накопление железа в долгосрочной перспективе.
EFSA и JECFA подтверждают, что при нормальном использовании краситель E172 безопасен, а FDA также признаёт его безопасным при условии соответствия техническим стандартам и чистоте продукта. ADI для добавки E172 не устанавливается из-за низкой токсичности и минимальной биодоступности железа из красителя.
Использование
В пищевой промышленности добавка E172 применяется как краситель для придания цвета при производстве шоколада, конфет, печенья, тортов, мороженого, желе и различных кондитерских изделий.
Также оксиды железа используются для окрашивания оболочек таблеток и витаминных добавок.
EFSA отмечает, что краситель E172 стабилен при нагревании и хранении продуктов, а JECFA подчёркивает, что его применение ограничено технологическими потребностями, то есть используется только для достижения необходимого цвета.
FDA подчёркивает, что добавку E172 следует применять только в продуктах, где она выполняет технологическую функцию красителя, а её количество не должно превышать необходимый уровень для получения желаемого цвета. Это обеспечивает безопасность потребления и предотвращает потенциальное избыточное накопление железа.
Законодательство
В ЕС пищевая добавка E172 согласно Регламенту ЕС №1333/2008 разрешена для применения во всех пищевых продуктах при соблюдении технологических норм.
В Украине и большинстве европейских стран краситель также разрешён. В США FDA разрешает добавку E172 как пищевой краситель при условии соответствия стандартам чистоты и технологическим нормам. В Японии и Канаде использование регулируется аналогично, с ограничениями по качеству и чистоте продукта.
