Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Лютеїн (харчова добавка E161b) — це природний барвник із групи ксантофілів (оксигенованих каротиноїдів), який використовується у харчовій промисловості для надання продуктам жовтого або жовтогарячого відтінку.
Лютеїн є біологічно активною речовиною природного походження. Його можна знайти у жовтках яєць, зелених листових овочах (шпинат, капуста), кукурудзі та багатьох квітах, зокрема в чорнобривцях. Саме з рослинної сировини добавку E161b отримують для промислового використання.
Історія лютеїну як барвника почалася з дослідження природних пігментів рослин. Спочатку його вивчали як компонент, що відповідає за забарвлення листя та пелюсток. Згодом з’ясувалося, що ця речовина не лише додає кольору, а й накопичується в сітківці ока людини. У ХХ столітті технології дозволили виділяти лютеїн у концентрованій формі, і він отримав статус харчової добавки E161b.
Хімічна формула лютеїну — C40H56O2. Це жиророзчинна речовина з яскраво-жовтим кольором. Вона практично не розчиняється у воді, але добре розчиняється в жирах та оліях. Лютеїн чутливий до світла та кисню, тому потребує захисту під час зберігання.
Для харчової промисловості харчова добавка E161b зазвичай отримується шляхом екстракції з пелюсток чорнобривців. Рослинну масу висушують, обробляють дозволеними розчинниками, очищують і стандартизують за вмістом активної речовини. У деяких випадках застосовують також синтетичний або напівсинтетичний спосіб виробництва, але основним джерелом залишається рослинна сировина.
Вплив на організм
Користь добавки E161b
Харчова добавка E161b є природною для організму людини, оскільки лютеїн надходить із звичайною їжею. Він накопичується в макулі — центральній частині сітківки ока — і бере участь у захисті клітин від впливу світла.
Згідно з науковою оцінкою Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), лютеїн має низьку токсичність і добре переноситься при харчовому споживанні. EFSA встановило допустиме добове споживання (ADI) для лютеїну на рівні 1 мг/кг маси тіла на добу.
Лютеїн відомий своїми антиоксидантними властивостями. Він допомагає нейтралізувати вільні радикали та підтримує здоров’я очей.
Огляд досліджень показує, що лютеїн має антиоксидантні та протизапальні властивості, які можуть сприяти профілактиці різних захворювань, зокрема очних і серцево-судинних.
Метаналіз 71 дослідження (387 569 учасників) показав, що вищі рівні лютеїну в раціоні або крові пов’язані зі зниженням ризику ішемічної хвороби серця та інсульту.
Шкода добавки E161b
Після потрапляння в організм лютеїн всмоктується в кишківнику разом із жирами, транспортується з кров’ю та частково відкладається в тканинах, зокрема в сітківці ока. Надлишок не накопичується безконтрольно, а поступово виводиться через обмінні процеси.
EFSA у своєму висновку зазначає, що навіть при рівнях споживання, близьких до ADI, ризик несприятливих ефектів є низьким. При дуже високих дозах можливе пожовтіння шкіри (каротинодермія), яке є оборотним і не становить серйозної небезпеки.
JECFA також оцінював лютеїн і встановив прийнятний рівень безпечного споживання на рівні 0-2 мг/кг маси тіла на добу, підтверджуючи його низьку токсичність у межах рекомендованих доз. У США FDA дозволяє використання лютеїну як барвника в окремих категоріях продуктів за умови дотримання стандартів чистоти.
Огляд досліджень зазначає, що дуже високі дози каротиноїдів, включно з лютеїном, іноді можуть спричиняти легкі шлунково-кишкові симптоми (нудота, дискомфорт у животі).
Перевищення допустимого добового споживання теоретично може призвести до накопичення пігменту в тканинах, але на практиці рівні споживання з харчових продуктів є значно нижчі за межі безпеки.
Використання
У харчовій промисловості харчова добавка E161b використовується як натуральний барвник. Вона надає продуктам жовтий або жовтогарячий відтінок і часто застосовується як альтернатива синтетичним барвникам.
Добавку E161b можна зустріти у безалкогольних напоях, молочних продуктах, десертах і кондитерських виробах, соусах та приправах, дієтичних і функціональних продуктах.
Особливістю застосування добавки є те, що лютеїн добре поєднується з жировмісними продуктами, адже є жиророзчинним пігментом. Для стабільності його часто додають у вигляді мікрокапсульованих форм.
Законодавство
У Європейському Союзі харчова добавка E161b дозволена відповідно до Регламенту (EC) №1333/2008. EFSA у 2010 році підтвердило безпечність лютеїну та встановило ADI 1 мг/кг маси тіла на добу.
В Україні добавка E161b дозволена до використання у харчових продуктах у межах, гармонізованих із законодавством ЄС.
У США лютеїн дозволений FDA як барвник для певних категорій продуктів за умови дотримання вимог до чистоти. У Канаді та Японії він також дозволений як харчовий барвник.
Таким чином, харчова добавка E161b є дозволеною в більшості країн світу та вважається безпечною за умови дотримання встановленого допустимого добового споживання.
