Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Лютеин (пищевая добавка E161b) — это природный краситель из группы ксантофиллов (оксигенированных каротиноидов), который используется в пищевой промышленности для придания продуктам жёлтого или оранжевого оттенка.
Лютеин является биологически активным веществом природного происхождения. Его можно найти в яичных желтках, зелёных листовых овощах (шпинат, капуста), кукурузе и многих цветах, в частности в бархатцах. Именно из растительного сырья добавку E161b получают для промышленного использования.
История лютеина как красителя началась с исследования природных пигментов растений. Сначала его изучали как компонент, отвечающий за окраску листьев и лепестков. Позже выяснилось, что это вещество не только придаёт цвет, но и накапливается в сетчатке глаза человека. В ХХ веке технологии позволили выделять лютеин в концентрированной форме, и он получил статус пищевой добавки E161b.
Химическая формула лютеина — C40H56O2. Это жирорастворимое вещество с ярко-жёлтым цветом. Оно практически не растворяется в воде, но хорошо растворяется в жирах и маслах. Лютеин чувствителен к свету и кислороду, поэтому требует защиты при хранении.
Для пищевой промышленности пищевая добавка E161b обычно получают путём экстракции из лепестков бархатцев. Растительное сырьё высушивают, обрабатывают разрешёнными растворителями, очищают и стандартизируют по содержанию активного вещества. В некоторых случаях также применяют синтетический или полусинтетический способ производства, однако основным источником остаётся растительное сырьё.
Воздействие на организм
Польза добавки E161b
Пищевая добавка E161b является естественной для организма человека, поскольку лютеин поступает с обычной пищей. Он накапливается в макуле — центральной части сетчатки глаза — и участвует в защите клеток от воздействия света.
Согласно научной оценке Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), лютеин имеет низкую токсичность и хорошо переносится при пищевом потреблении. EFSA установило допустимое суточное потребление (ADI) для лютеина на уровне 1 мг/кг массы тела в сутки.
Лютеин известен своими антиоксидантными свойствами. Он помогает нейтрализовать свободные радикалы и поддерживает здоровье глаз.
Обзор исследований показывает, что лютеин обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые могут способствовать профилактике различных заболеваний, в частности глазных и сердечно-сосудистых.
Метанализ 71 исследования (387 569 участников) показал, что более высокие уровни лютеина в рационе или крови связаны со снижением риска ишемической болезни сердца и инсульта.
Вред добавки E161b
После попадания в организм лютеин всасывается в кишечнике вместе с жирами, транспортируется с кровью и частично откладывается в тканях, в частности в сетчатке глаза. Избыток не накапливается бесконтрольно, а постепенно выводится через обменные процессы.
EFSA в своём заключении отмечает, что даже при уровнях потребления, близких к ADI, риск неблагоприятных эффектов остаётся низким. При очень высоких дозах возможно пожелтение кожи (каротинодермия), которое является обратимым и не представляет серьёзной опасности.
JECFA также оценивал лютеин и установил приемлемый уровень безопасного потребления на уровне 0–2 мг/кг массы тела в сутки, подтверждая его низкую токсичность в пределах рекомендуемых доз. В США FDA разрешает использование лютеина как красителя в отдельных категориях продуктов при условии соблюдения стандартов чистоты.
Обзор исследований отмечает, что очень высокие дозы каротиноидов, включая лютеин, иногда могут вызывать лёгкие желудочно-кишечные симптомы (тошнота, дискомфорт в животе).
Превышение допустимого суточного потребления теоретически может привести к накоплению пигмента в тканях, однако на практике уровни потребления с пищевыми продуктами значительно ниже пределов безопасности.
Использование
В пищевой промышленности пищевая добавка E161b используется как натуральный краситель. Она придаёт продуктам жёлтый или оранжевый оттенок и часто применяется как альтернатива синтетическим красителям.
Добавку E161b можно встретить в безалкогольных напитках, молочных продуктах, десертах и кондитерских изделиях, соусах и приправах, диетических и функциональных продуктах.
Особенностью применения добавки является то, что лютеин хорошо сочетается с жиросодержащими продуктами, поскольку является жирорастворимым пигментом. Для стабильности его часто добавляют в виде микрокапсулированных форм.
Законодательство
В Европейском союзе пищевая добавка E161b разрешена в соответствии с Регламентом (EC) №1333/2008. EFSA в 2010 году подтвердило безопасность лютеина и установило ADI 1 мг/кг массы тела в сутки.
В Украине добавка E161b разрешена к использованию в пищевых продуктах в пределах, гармонизированных с законодательством ЕС.
В США лютеин разрешён FDA как краситель для определённых категорий продуктов при условии соблюдения требований к чистоте. В Канаде и Японии он также разрешён как пищевой краситель.
Таким образом, пищевая добавка E161b разрешена в большинстве стран мира и считается безопасной при соблюдении установленного допустимого суточного потребления.
