Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E132 відома під назвою індигокармін або індиготин. Вона належить до категорії барвників і використовується в харчовій промисловості для надання продуктам насиченого синього або синьо-фіолетового відтінку.
За походженням добвка Е132 є синтетичною речовиною. Хоча історично синій барвник індиго отримували з рослин роду Indigofera, сучасний індигокармін для харчових потреб виробляють промисловим шляхом, що дозволяє досягти стабільної якості та чистоти.
Індигокармін - це темно-синій порошок або гранули, які добре розчиняються у воді. Його історія пов’язана з давніми натуральними барвниками для тканин. Але з розвитком хімії у ХІХ–ХХ століттях з’явилася можливість створювати очищений синій барвник, придатний не лише для текстилю, а й для харчових продуктів.
Хімічна формула індигокарміну - C16H8N2Na2O8S2. За своїми властивостями це стійка сполука, яка зберігає колір під час нагрівання та в кислому середовищі. Водночас вона чутлива до світла, що враховується при зберіганні продуктів.
Для харчової промисловості барвник Е132 отримують шляхом хімічного синтезу на основі сполук індиго з подальшим очищенням. Тобто це процес створення стабільного синього барвника з чітко контрольованими властивостями, без домішок природної сировини.
Вплив на організм
Користь добавки Е132
Індигокармін не є властивим організму людини і не бере участі у фізіологічних процесах. Він не має поживної цінності та не надає користі для здоров’я. Добавка Е132 має виключно технологічний аспект - створення стабільного кольору продуктів.
Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) підтверджує, що за дотримання встановлених норм споживання добавки Е132 не становить ризику для здоров’я.
Шкода добавки Е132
Після потрапляння в організм індигокармін засвоюється лише частково. Основна частина речовини проходить через травну систему та виводиться з організму в незміненому вигляді, переважно з сечею.
Потенційні ризики добавки Е132 пов’язані з надмірним споживанням продуктів із великим вмістом індигокарміну. У разі перевищення допустимого добового споживання (ADI) можливі небажані реакції, зокрема подразнення шлунково-кишкового тракту або алергічні прояви у чутливих осіб.
На момент повторної оцінки EFSA у 2014 році барвник індигокармін не викликав занепокоєнь щодо токсичності для розвитку, генотоксичності чи цитотоксичності. Комітет JECFA дотримується схожої позиції щодо безпечності індигокарміну. Управління з контролю за продуктами і ліками США дозволяє використання індигокарміну як харчового барвника у визначених категоріях продуктів.
В той же час аналіз нещодавних досліджень показав, що індигокармін може проникати в клітини фібробластів людини та проявляти цитотоксичність; зокрема, було виявлено зниження клітинної проліферації на 60–80%. Інше in vitro-дослідження з використанням пухлинних клітин людини HL-60 показало певне пригнічення росту, а in vivo-експеримент з того ж звіту на дрозофілах (Drosophila) виявив скорочення тривалості здорового життя після 6 днів впливу індигокарміну. Аналогічно, у звіті щодо впливу індигокарміну на личинки Tenebrio molitor було зафіксовано зниження маси тіла.
Однак концентрація індигокарміну в ході досліджень була дуже високою — 1 г/кг при введенні протягом 3 тижнів.
Ці дані складно екстраполювати на вплив на людину, і, ймовірно, ризик є дуже низьким, коли індигокармін використовується як харчовий барвник; утім, його потенційна токсичність потребує подальших досліджень.
Усі організації встановлюють допустиме добове споживання для добавки Е132 на рівні 5 мг/кг маси тіла.
Використання
У харчовій промисловості добавку Е132 застосовують як синій барвник. Ідигокармін використовують для створення або підсилення кольору, а також для отримання зелених і фіолетових відтінків у поєднанні з іншими барвниками.
Найчастіше барвник Е132 можна знайти у кондитерських виробах, желе, десертах, морозиві, декоративних посипках, напоях та деяких молочних продуктах. Особливістю добавки є її висока інтенсивність кольору, тому в харчовій промисловості використовують мінімальні дози.
Законодавство
Індигокармін (добавка Е132) дозволений до використання в Європейському Союзі відповідно до Регламенту (ЄС) №1333/2008 з чітко визначеним ADI. В Україні добавка дозволена відповідно до гармонізованих європейських вимог.
У США добавка Е132 дозволений як харчовий барвник за умови дотримання встановлених норм. Канада та Японія також дозволяють використання індигокарміну в окремих категоріях продуктів.
Повна заборона на добавку Е132 у більшості розвинених країн відсутня, але контроль за дозуванням є обов’язковим.
