Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E132 известна под названием индигокармин или индиготин. Она относится к категории красителей и используется в пищевой промышленности для придания продуктам насыщенного синего или сине-фиолетового оттенка.
По происхождению добавка E132 является синтетическим веществом. Хотя исторически синий краситель индиго получали из растений рода Indigofera, современный индигокармин для пищевых целей производится промышленным способом, что позволяет обеспечить стабильное качество и чистоту.
Индигокармин — это тёмно-синий порошок или гранулы, хорошо растворимые в воде. Его история связана с древними натуральными красителями для тканей. Однако с развитием химии в XIX–XX веках появилась возможность создавать очищенный синий краситель, пригодный не только для текстиля, но и для пищевых продуктов.
Химическая формула индигокармина — C16H8N2Na2O8S2. По своим свойствам это устойчивое соединение, сохраняющее цвет при нагревании и в кислой среде. В то же время оно чувствительно к свету, что учитывается при хранении продуктов.
Для пищевой промышленности краситель E132 получают путём химического синтеза на основе соединений индиго с последующей очисткой. Таким образом, это процесс создания стабильного синего красителя с чётко контролируемыми свойствами, без примесей природного сырья.
Воздействие на организм
Польза добавки E132
Индигокармин не является характерным для организма человека веществом и не участвует в физиологических процессах. Он не имеет пищевой ценности и не приносит пользы для здоровья. Добавка E132 имеет исключительно технологический аспект — создание стабильного цвета продуктов.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) подтверждает, что при соблюдении установленных норм потребления добавка E132 не представляет риска для здоровья.
Вред добавки E132
После попадания в организм индигокармин усваивается лишь частично. Основная часть вещества проходит через пищеварительную систему и выводится из организма в неизменённом виде, преимущественно с мочой.
Потенциальные риски добавки E132 связаны с чрезмерным потреблением продуктов с высоким содержанием индигокармина. При превышении допустимого суточного потребления (ADI) возможны нежелательные реакции, в частности раздражение желудочно-кишечного тракта или аллергические проявления у чувствительных лиц.
На момент повторной оценки EFSA в 2014 году краситель индигокармин не вызывал опасений в отношении токсичности для развития, генотоксичности или цитотоксичности. Комитет JECFA придерживается схожей позиции относительно безопасности индигокармина. Управление по контролю за продуктами и лекарственными средствами США разрешает использование индигокармина в качестве пищевого красителя в определённых категориях продуктов.
В то же время анализ недавних исследований показал, что индигокармин может проникать в клетки фибробластов человека и проявлять цитотоксичность; в частности, было выявлено снижение клеточной пролиферации на 60–80%. Другое in vitro-исследование с использованием опухолевых клеток человека HL-60 показало определённое угнетение роста, а in vivo-эксперимент из того же отчёта на дрозофилах (Drosophila) выявил сокращение продолжительности здоровой жизни после 6 дней воздействия индигокармина. Аналогично, в отчёте о влиянии индигокармина на личинки Tenebrio molitor было зафиксировано снижение массы тела.
Однако концентрация индигокармина в ходе исследований была очень высокой — 1 г/кг при введении в течение 3 недель.
Эти данные трудно экстраполировать на воздействие на человека, и, вероятно, риск является очень низким, когда индигокармин используется как пищевой краситель; тем не менее его потенциальная токсичность требует дальнейших исследований.
Все организации устанавливают допустимое суточное потребление для добавки E132 на уровне 5 мг/кг массы тела.
Использование
В пищевой промышленности добавку E132 применяют как синий краситель. Индигокармин используют для создания или усиления цвета, а также для получения зелёных и фиолетовых оттенков в сочетании с другими красителями.
Чаще всего краситель E132 можно найти в кондитерских изделиях, желе, десертах, мороженом, декоративных посыпках, напитках и некоторых молочных продуктах. Особенностью добавки является её высокая интенсивность окраски, поэтому в пищевой промышленности используются минимальные дозы.
Законодательство
Индигокармин (добавка E132) разрешён к использованию в Европейском союзе в соответствии с Регламентом (ЕС) №1333/2008 с чётко установленным ADI. В Украине добавка разрешена в соответствии с гармонизированными европейскими требованиями.
В США добавка E132 разрешена как пищевой краситель при условии соблюдения установленных норм. Канада и Япония также разрешают использование индигокармина в отдельных категориях продуктов.
Полного запрета на добавку E132 в большинстве развитых стран не существует, однако контроль дозирования является обязательным.
