Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Сахаринат кальция (добавка E954(iii)) является кальциевой солью сахарина и относится к группе сахаринов (добавка Е954). В пищевой промышленности используется как интенсивный некалорийный подсластитель.
Химическая формула вещества — (C7H4NO3S)2Ca. Производят добавку E954(iii) путем нейтрализации сахарина гидроксидом кальция или другими соединениями кальция. В результате образуется кальциевая соль сахарина, отличающаяся более мягким вкусом и меньшим металлическим оттенком по сравнению с натриевым сахарином. На вид конечный продукт представляет собой белый порошок, хорошо растворимый в воде и обладающий термостабильностью.
Главное преимущество кальциевой соли сахарина — её нейтральный вкус без выраженного металлического оттенка, что делает её более приятной для применения в ряде продуктов. Подслащивающая способность также в сотни раз превышает сладость сахарозы.
По сравнению с другими солями сахарина, кальциевая форма встречается реже из-за более высокой себестоимости производства. Однако она ценится за отсутствие характерного послевкусия и лучшую органолептику. Это делает добавку E954(iii) подходящей для применения в премиальных и специализированных продуктах.
В пищевой промышленности сахаринат кальция может использоваться в напитках, кондитерских изделиях, диетических продуктах и продуктах для людей с диабетом.
Подробнее о влиянии сахаринов на здоровье, научных исследованиях и оценке их безопасности можно прочитать в общем материале о добавке E954.