Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Аспартам (пищевая добавка E951) является синтетическим, не сахаридным подсластителем, который широко применяется в пищевой промышленности как заменитель сахара.
Впервые аспартам был синтезирован в 1965 году химиком Джеймсом М. Шлаттером. Через несколько лет, после проведения необходимых исследований, он был одобрен к использованию в пищевых продуктах. В 1981 году подсластитель стал применяться в США и Великобритании, а затем получил распространение по всему миру как альтернатива сахару и ранее популярному сахарину, который вызывал опасения относительно канцерогенности.
По своей химической природе аспартам представляет собой метиловый эфир дипептида, состоящий из двух стандартных аминокислот — аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Молекулярная формула вещества — C14H18N2O5.
Органолептические свойства аспартама отличаются от обычного сахара: сладость проявляется медленнее, но сохраняется во рту дольше. Добавка Е951 не имеет запаха, легко растворима в воде и примерно в 200 раз слаще сахара. При этом ее калорийность крайне низкая, поскольку для достижения необходимого уровня сладости продукта используется ничтожное количество добавки.
Существенным ограничением использования добавки Е951 является ее термическая нестабильность: температура разрушения аспартама около 80 °C, поэтому он не применяется в продуктах, которые подвергаются интенсивной термической обработке.
Влияние на организм
Польза добавки Е951
Аминокислоты, на которые в организме распадается аспартам — фенилаланин и аспарагиновая кислота, — являются естественными компонентами белков, необходимых человеку.
Главным преимуществом аспартама является возможность употреблять сладкие продукты без существенного увеличения калорийности рациона. Это особенно важно для людей, стремящихся снизить вес или ограничить потребление сахара при диабете и метаболическом синдроме. Благодаря высокой сладости аспартам позволяет значительно уменьшить нагрузку на углеводный обмен.
Вред добавки Е951
Метаболизм добавки Е951 сопровождается образованием небольшого количества метанола, который является токсическим веществом. Но в таких дозах он не представляет опасности для человека. Вклад аспартама в общий уровень поступления метанола не превышает 10 %, что считается безопасным для организма.
Основным фактором риска при употреблении аспартама является фенилаланин, который образуется при его распаде. Для здорового человека это не имеет значения, однако для людей с редким наследственным заболеванием — фенилкетонурией — даже небольшие количества этой аминокислоты могут быть опасны. Поэтому во многих странах законодательно предусмотрена обязательная маркировка продуктов, содержащих добавку Е951, с предупреждением о наличии фенилаланина.
В научной литературе накоплено большое количество данных о безопасности аспартама. Токсикологические исследования показали его крайне низкую острую и хроническую токсичность. Генотоксичность и мутагенный потенциал не были выявлены. Долгосрочные эксперименты на крысах и мышах также не подтвердили канцерогенного действия.
Тем не менее, отдельные публикации, прежде всего исследования Итальянского фонда Рамадзини, вызывали дискуссии, так как сообщали о росте частоты лимфом и лейкозов у крыс. EFSA и другие экспертные органы сочли методологию этих работ сомнительной и не изменили существующих выводов.
Крупные когортные исследования, такие как французское NutriNet-Santé (2022), выявили ассоциацию между высоким потреблением искусственных подсластителей, включая аспартам, и повышенным риском некоторых видов рака. Однако авторы сами отмечают ограничения наблюдательных данных и невозможность исключить влияние смешивающих факторов.
Подобные результаты рассматривались как «сигналы», но не стали основанием для пересмотра нормативов.
В 2023 году Международное агентство по изучению рака (IARC, ВОЗ) классифицировало аспартам как «возможно канцерогенный для человека» (категория 2B), ссылаясь на ограниченные данные у людей и противоречивые результаты отдельных исследований.
Однако параллельно Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) подтвердил допустимый уровень потребления — до 40 мг на килограмм массы тела в сутки.
Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) также провело пересмотр безопасности аспартама и пришло к выводу, что при употреблении добавки Е951 в пределах допустимой суточной нормы (ADI) в 40 мг/кг массы тела в сутки аспартам безопасен для всех категорий населения, кроме пациентов с фенилкетонурией.
Таким образом, научный консенсус экспертных организаций заключается в том, что аспартам не представляет опасности для здоровых людей при соблюдении рекомендованных норм, а риск связан исключительно с фенилаланином у пациентов с фенилкетонурией.
Использование
Аспартам применяется в основном в низкокалорийных и диетических продуктах. Его можно встретить в безалкогольных газированных напитках, жевательных резинках, леденцах, кондитерских изделиях, десертах и некоторых молочных продуктах.
Благодаря высокой интенсивности сладости и отсутствию постороннего привкуса добавка Е951 используется в комбинации с другими подсластителями, что позволяет создавать вкусовые профили, близкие к сахару.
Особенностью применения добавки Е951 является ее ограниченная устойчивость к нагреванию. В отличие от ацесульфама К или сукралозы, аспартам не подходит для выпечки и приготовления горячих блюд, поэтому чаще всего используется в напитках и холодных десертах.
Законодательство
Аспартам разрешён к использованию в пищевой промышленности в большинстве стран мира, включая страны Европейского Союза, США, Канаду, Великобританию, Японию, Австралию и Украину.
В ЕС он регулируется в рамках Регламента № 1333/2008 и включён в спецификации Регламента № 231/2012. Для него установлен допустимый суточный уровень потребления (ADI) 40 мг/кг массы тела.
В США и Канаде аналогичный показатель составляет 50 мг/кг массы тела, при этом в США аспартам имеет статус GRAS (Generally Recognized As Safe), что означает признание его безопасным для использования в пищевых продуктах при соблюдении установленных FDA норм.
Продукты, содержащие аспартам, в обязательном порядке должны иметь маркировку о его наличии, а также предупреждение о фенилаланине. Это требование действует во всех странах, где добавка Е951 используется официально.
Несмотря на продолжающиеся научные дискуссии, такие как классификация IARC, регулирующие органы — EFSA, JECFA и FDA — подтверждают безопасность аспартама в пределах установленных нормативов.
