Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Сахаринат натрия (добавка E954(ii)) является натриевой солью сахарина и относится к группе сахаринов (добавка Е954). В пищевой промышленности используется как интенсивный некалорийный подсластитель.
Химическая формула сахарината натрия — C7H4NNaO3S. Получают его из сахарина путём нейтрализации с натрием или соответствующими щёлочными реагентами. Конечный продукт (добавка E954(ii)) представляет собой белый или слегка кремовый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.
Благодаря хорошей растворимости и более нейтральному вкусовому профилю сахаринат натрия значительно удобнее в использовании, чем чистый сахарин. Сладость сахарината натрия превышает сладость сахарозы в 300–500 раз.
В пищевой промышленности добавку E954(ii) применяют в напитках, сиропах, соусах, десертах и диетических продуктах.
В сравнении с другими солями сахарина, натриевая форма является наиболее распространённой из-за простоты получения, низкой стоимости и удобства в работе. Она отличается хорошей стабильностью и возможностью длительного хранения без потери свойств.
Недостатком сахарината натрия, по сравнению с другими подсластителями может быть появление слабого металлического привкуса при высоких дозировках, но он менее выражен, чем у чистого сахарина.
Подробнее о влиянии сахаринов на здоровье, научных исследованиях и оценке их безопасности можно прочитать в общем материале о добавке E954.
