Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información General
El aditivo alimentario E501(ii) es un subtipo del aditivo E501 y se conoce como bicarbonato de potasio.
El aditivo E501(ii) es una sal ácida de potasio del ácido carbónico con la fórmula química KHCO3. Tiene propiedades ligeramente alcalinas, se disuelve bien en agua y forma una solución ligeramente alcalina.
El bicarbonato de potasio se obtiene mediante la carbonatación parcial de hidróxido de potasio (KOH) o saturando una solución de carbonato de potasio (K2CO3) con dióxido de carbono (CO2) bajo condiciones controladas (exceso de CO2 y baja temperatura).
A diferencia del carbonato de potasio E501(i), el aditivo E501(ii) tiene propiedades alcalinas más suaves, mayor estabilidad en forma seca y la capacidad de liberar dióxido de carbono al calentarse, lo que lo convierte en un eficaz agente leudante.
En la industria alimentaria, E501(ii) se utiliza en la producción de productos de panadería y repostería como agente leudante, así como regulador de pH en bebidas y otros productos donde se requiere un ajuste de pH más delicado.
Para más detalles sobre las propiedades de las sales de potasio, sus efectos en el cuerpo humano y referencias a estudios científicos, consulte el material sobre el aditivo alimentario E501.