Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E501(ii) является подвидом добавки E501 и известна как калий гидрокарбонат.
Добавка E501(ii) – это кислая калиевая соль карбонатной кислоты с химической формулой KHCO3. Она обладает умеренными щелочными свойствами, хорошо растворяется в воде и образует слабощелочной раствор.
Гидрокарбонат калия получают путем частичной карбонизации гидроксида калия (KOH) или насыщения раствора карбоната калия (K2CO3) углекислым газом (CO2) при контролируемых условиях (избыток CO2 и низкая температура).
В отличие от карбоната калия E501(i), добавка E501(ii) имеет более мягкие щелочные свойства, повышенную стабильность в сухом состоянии и способность выделять углекислый газ при нагревании, что делает её эффективным разрыхлителем.
В пищевой промышленности добавку E501(ii) применяют при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий как разрыхлитель, а также как регулятор кислотности в напитках и других продуктах, где требуется более деликатная корректировка pH.
Подробнее о свойствах калиевых солей, их влиянии на организм человека и ссылки на научные исследования смотрите в материале о пищевой добавке E501.