E451(ii) – Трифосфат калия

Добавка E451(ii) — трифосфат калия является подвидом пищевой добавки E451 из группы полифосфатов. Также известен как калиевый триполифосфат, KTPP (от англ. Potassium Tripolyphosphate). Химическая формула — K₅P₃O₁₀.

В промышленности его получают спеканием дигидрофосфата калия (KH₂PO₄) и гидрофосфата дикалия (K₂HPO₄) при температуре около 500 °C:

2KH₂PO₄ + 3K₂HPO₄ → K₅P₃O₁₀ + 4H₂O

Триполифосфат калия представляет собой белый порошок, хорошо растворимый в воде и обладающий слабой гигроскопичностью. Также добавка E451(ii) обладает мягким щелочным действием и, по сравнению с E451(i), содержит калий вместо натрия, что делает его более предпочтительным в продуктах с пониженным содержанием натрия. Кроме того добавка E451(ii) отличается меньшим влиянием на вкус готового продукта.

В пищевой промышленности добавка E451(ii) используется как стабилизатор, влагоудерживающий агент и регулятор кислотности. Его добавляют в мясные и рыбные изделия, морепродукты, замороженные полуфабрикаты для сохранения сочности и улучшения текстуры. Иногда применяется в спортивном и диетическом питании, где требуется контроль уровня натрия.

Подробнее о группе трифосфатов, их свойствах и влиянии на организм человека читайте в материале о пищевой добавке E451.