Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E450(i) (пірофосфат натрію однозаміщений) — це один із представників групи пірофосфатів (E450), які належать до класу фосфатів. Добавку Е450(і) також часто позначають, як дифосфат динатрію. Це синтетичний неорганічний компонент, який утворюється шляхом з'єднання двох молекул ортофосфатів при високій температурі.
Дифосфат динатрію зазвичай має вигляд білого кристалічного порошку або гранул без запаху, добре розчиняється у воді, але не в жирах. Його хімічна формула — Na₂H₂P₂O₇.
Використання
Завдяки своїм властивостям зв’язувати іони кальцію і магнію, а також стабілізувати консистенцію, Е450(і) використовується як стабілізатор, розпушувач і емульгатор в різних сферах харчової промисловості.
У консервах із морепродуктів добавку Е450(і) застосовують для збереження кольору продуктів під час стерилізації. У хлібобулочних виробах пірофосфат натрію використовується як джерело кислоти для реакції з содою.
У м’ясній промисловості дигідропірофосфат натрію застосовують для прискорення розпаду нітриту натрію та для утримання вологи в готовій продукції.
Крім того, пірофосфат динатрію часто використовують під час виробництва напівфабрикатів із картоплі. Продукт обробляють добавкою E450(i), щоб захистити картоплю від потемніння внаслідок окиснення.
Також добавку Е450(і) додають до плавлених сирів, кондитерських виробів, сухого молока та продуктів швидкого приготування.
Окрім харчової промисловості, пірофосфат динатрію застосовується:
- для видалення плям під час виробництва шкіри та хутра;
- у молочній промисловості для очищення ємностей;
- у нафтовій промисловості;
- у косметичній промисловості (фарби для волосся, зубні пасти тощо).
Пірофосфат натрію однозаміщений є найпоширенішим серед пірофосфатів і вважається стандартом у харчовій промисловості. Його часто комбінують з іншими фосфатами для досягнення потрібного технологічного ефекту, наприклад, покращення текстури або запобігання втраті вологи.
Більше інформації про вплив на організм, користь і ризики, а також наукові висновки й законодавчі аспекти — у загальному описі добавки E450.
