Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E450(i) (дигидропирофосфат натрия) — это один из представителей группы пирофосфатов (добавка E450), которые относятся к классу фосфатов. Добавку E450(i) также часто обозначают как динатрийдифосфат. Это синтетический неорганический компонент, образующийся при соединении двух молекул ортофосфатов при высокой температуре.
Дигидропирофосфат натрия обычно представляет собой белый кристаллический порошок или гранулы без запаха, хорошо растворяется в воде, но не в жирах. Его химическая формула — Na₂H₂P₂O₇.
Использование
Благодаря своим свойствам связывать ионы кальция и магния, а также стабилизировать консистенцию, E450(i) используется как стабилизатор, разрыхлитель и эмульгатор в различных областях пищевой промышленности.
В консервированной продукции из морепродуктов добавку E450(i) применяют для сохранения цвета продуктов во время стерилизации. В хлебобулочных изделиях пирофосфат натрия используется как источник кислоты для реакции с содой.
В мясной промышленности дигидропирофосфат натрия применяют для ускорения распада нитрита натрия и для удержания влаги в готовой продукции.
Кроме того, динатрийпирофосфат часто используется при производстве картофельных полуфабрикатов. Продукт обрабатывают добавкой E450(i), чтобы предотвратить потемнение картофеля вследствие окисления.
Также добавку E450(i) добавляют в плавленые сыры, кондитерские изделия, сухое молоко и продукты быстрого приготовления.
Помимо пищевой промышленности, динатрийпирофосфат используется:
- для удаления пятен при производстве кожи и меха;
- в молочной промышленности для очистки ёмкостей;
- в нефтяной промышленности;
- в косметической промышленности (краски для волос, зубные пасты и др.).
Однозамещённый пирофосфат натрия является самым распространённым среди пирофосфатов и считается стандартом в пищевой промышленности. Его часто комбинируют с другими фосфатами для достижения нужного технологического эффекта, например, улучшения текстуры или предотвращения потери влаги.
Подробнее о влиянии на организм, пользе и вреде пирофосфатов, а также научных выводах и законодательных аспектах читайте в общем описании добавки E450.
