Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo E425(ii) (glucomanano de konjac) es un subtipo del aditivo E425 y se diferencia de la goma de konjac en el método de obtención y en sus características estructurales.
Su fórmula química también se expresa como (C₆H₁₀O₅)n, pero las cadenas de polisacáridos se someten a una hidrólisis parcial, lo que modifica la masa molecular y las propiedades funcionales.
La producción del aditivo E425(ii) implica un procesamiento adicional del polisacárido original: la materia prima procedente de los tubérculos de Amorphophallus se somete a hidrólisis enzimática o ácida. Como resultado, se obtiene un producto más soluble y menos viscoso en comparación con el aditivo E425(i).
El glucomanano de konjac tiene una marcada capacidad de retención de agua, pero sus propiedades texturizantes son más suaves. En la industria alimentaria, el aditivo E425(ii) se utiliza como fibra dietética, ingrediente funcional en productos de panadería, lácteos, bebidas y complementos alimenticios. Gracias a su mejor solubilidad, se incorpora con mayor facilidad a las formulaciones sin generar una viscosidad excesiva.
La principal diferencia respecto al aditivo E425(i) es que el glucomanano de konjac resulta más práctico en la elaboración de bebidas y productos funcionales, donde se requiere una alta solubilidad y un efecto suave.
Más información sobre las propiedades del konjac y su impacto en la salud puede encontrarse en el material principal sobre el aditivo E425.