Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo E425(i) (goma de konjac) es un subtipo del aditivo E425 y consiste en un polisacárido natural cuyo componente principal es el glucomanano. Su fórmula química se describe convencionalmente como (C₆H₁₀O₅)n.
A la vista, el aditivo E425(i) es un polvo blanco o ligeramente cremoso, sin olor, con alta capacidad de hinchamiento y de formar soluciones viscosas.
El aditivo E425(i) se obtiene de los tubérculos de la planta Amorphophallus konjac mediante limpieza y secado, tras lo cual la materia prima se muele hasta convertirla en polvo. La goma de konjac es un espesante y estabilizador natural ampliamente utilizado en la industria alimentaria.
Las principales propiedades del aditivo E425(i) incluyen una alta capacidad de retención de agua, la formación de geles y la capacidad de aportar una consistencia especial a los productos.
La goma de konjac se utiliza en la producción de alimentos dietéticos, fideos shirataki, salsas, postres y productos lácteos. Además, gracias a su bajo contenido calórico y su capacidad de ralentizar la absorción de carbohidratos, es popular en productos para adelgazar.
A diferencia del subtipo E425(ii), que representa una forma parcialmente hidrolizada, la goma de konjac tiene una viscosidad más pronunciada y una mayor influencia en la estructura del producto final.
Más información sobre las propiedades del konjac y su efecto en la salud puede encontrarse en el material principal sobre el aditivo E425.