Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Добавка E425(ii) (конжаковий глюкоманнан) є підвидом добавки E425 і відрізняється від конжакової камеді способом отримання та структурними характеристиками.
Його хімічна формула також виражається як (C₆H₁₀O₅)n, однак ланцюги полісахариду піддаються частковому гідролізу, що змінює молекулярну масу та функціональні властивості.
Виробництво добавки Е425(іі) пов’язане з додатковою обробкою вихідного полісахариду: сировина з бульб аморфофалуса піддається ферментативному або кислотному гідролізу. У результаті утворюється більш розчинний і менш в’язкий продукт порівняно з добавкою E425(i).
Конжаковий глюкоманнан має виражену водоутримуючу здатність, але його текстуроутворюючі властивості м’якші. У харчовій промисловості добавку Е425(іі) використовують як дієтичну клітковину, функціональний інгредієнт у хлібобулочних виробах, молочних продуктах, напоях та харчових добавках. Завдяки покращеній розчинності він легше включається в рецептури, не створюючи надмірної в’язкості.
Головна відмінність від добавки E425(i) полягає в тому, що конжаковий глюкоманнан зручніший у застосуванні при створенні напоїв і функціональних продуктів, де потрібна висока розчинність і м’який ефект.
Докладніше про властивості конжака та його вплив на здоров’я можна прочитати в основному матеріалі про добавку E425.