Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Добавка E425(ii) (конжаковый глюкоманнан) является подвидом добавки E425 и отличается от конжаковой камеди способом получения и структурными характеристиками.
Его химическая формула также выражается как (C₆H₁₀O₅)n, однако цепи полисахарида подвергаются частичной гидролизации, что изменяет молекулярную массу и функциональные свойства.
Производство добавки E425(ii) связано с дополнительной обработкой исходного полисахарида: сырьё из клубней аморфофаллуса подвергается ферментативному или кислотному гидролизу. В результате образуется более растворимый и менее вязкий продукт по сравнению с добавкой E425(i).
Конжаковый глюкоманнан обладает выраженной влагоудерживающей способностью, но его текстурообразующие свойства мягче. В пищевой промышленности добавку E425(ii) используют как диетическую клетчатку, функциональный ингредиент в хлебобулочных изделиях, молочных продуктах, напитках и пищевых добавках. Благодаря улучшенной растворимости он легче включается в рецептуры, не создавая чрезмерной вязкости.
Главное отличие от добавки E425(i) состоит в том, что конжаковый глюкоманнан более удобен в применении при создании напитков и функциональных продуктов, где необходима высокая растворимость и мягкий эффект.
Подробнее о свойствах конжака, влиянии его на здоровье можно прочитать в освновном материале про добавку E425.