Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Добавка E425(i) (конжаковая камедь) является подвидом добавки E425 и представляет собой природный полисахарид, основным компонентом которого является глюкоманнан. Его химическая формула условно описывается как (C₆H₁₀O₅)n.
На вид добавка E425(i) представляет собой белый или слегка кремовый порошок без запаха, обладающий высокой способностью к набуханию и образованию вязких растворов.
Получают добавку E425(i) из клубней растения аморфофаллус конжак (Amorphophallus konjac) методом очистки и сушки, после чего происходит измельчение в порошок. Конжаковая камедь - это натуральный загуститель и стабилизатор, который широко применяется в пищевой промышленности.
Основные свойства добавки E425(i) включают высокую водоудерживающую способность, способность образовывать гели и придавать продуктам особую консистенцию.
Конжаковую камедь используют в производстве диетических продуктов, лапши «ширатаки», соусов, десертов и молочных изделий. Кроме того, благодаря низкой калорийности и способности замедлять усвоение углеводов она популярна в продуктах для снижения веса.
В отличие от подтипа E425(ii), который представляет собой частично гидролизованную форму, конжаковая камедь обладает более выраженной вязкостью и сильнее влияет на структуру готового продукта.
Подробнее о свойствах конжака, влиянии его на здоровье можно прочитать в освновном материале про добавку E425.