Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Добавка E425(i) (конжакова камедь) є підвидом добавки E425 і являє собою природний полісахарид, основним компонентом якого є глюкоманнан. Його хімічна формула умовно описується як (C₆H₁₀O₅)n.
Зовні добавка Е425(і) – це білий або злегка кремовий порошок без запаху, що має високу здатність до набухання та утворення в’язких розчинів.
Отримують добавку Е425(і) з бульб рослини аморфофалус конжак (Amorphophallus konjac) методом очищення та сушіння, після чого сировину подрібнюють у порошок. Конжакова камедь – це натуральний загусник і стабілізатор, що широко застосовується у харчовій промисловості.
Основні властивості добавки Е425(і) включають високу водоутримуючу здатність, здатність утворювати гелі та надавати продуктам особливої консистенції.
Конжакову камедь використовують у виробництві дієтичних продуктів, локшини «шіратакі», соусів, десертів і молочних виробів. Крім того, завдяки низькій калорійності та здатності уповільнювати засвоєння вуглеводів вона популярна у продуктах для зниження ваги.
На відміну від підвиду E425(ii), який є частково гідролізованою формою, конжакова камедь має більш виражену в’язкість і сильніше впливає на структуру готового продукту.
Докладніше про властивості конжака та його вплив на здоров’я можна прочитати в основному матеріалі про добавку E425.